《粵菜烹調技術（粵菜粵點系列）》是2013年暨南大學出版社出版的圖書，作者是譚炳強、吳子彪、羅桂文。
基本介紹
- 作者：譚炳強、吳子彪、羅桂文
- 出版社：暨南大學出版社
- ISBN：9787566805751
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為“粵菜粵點”系列教材之一，不僅對粵菜烹調所需的基本知識、烹調技術與操作、廚房管理等內容做了詳盡的闡述，而且列舉了許多當今流行的菜式，通過原料、製作工藝流程、製作過程、菜品要求、製作要點等重要環節演繹了100多個典型的菜品實例，大量的粵菜品種可以讓讀者進行實戰操練，使讀者真正學以致用，融會貫通。本書可作為高職高專、中職烹調專業的教材，也可作為職業培訓的教材，同時還是餐飲業相關從業人員和廣大烹調愛好者的良師益友。
圖書目錄
總 序
前 言
模組一 烹調基礎知識
模組二 原料預製加工和排菜技巧
模組三 粉、面、飯、粥的烹製
模組四 以蒸汽傳熱加溫的烹調方法
模組五 以水傳熱加溫的烹調方法（湯類）
模組六 以水傳熱加溫的烹調方法
模組七 以鍋、水、油結合傳熱加溫的烹調方法
模組八 以油傳熱加溫的烹調方法
模組九 以水、油、空氣結合傳熱加溫的烹調方法
模組十 以熱空氣、輻射加溫的烹調方法
模組十一 熱菜的裝盤方法
