《經典粵菜》是一本2022年北京聯合出版社出版的圖書，作者是張鵬。
基本介紹
- 中文名：經典粵菜
- 作者：張鵬
- 出版時間：2022年3月1日
- 出版社：北京聯合出版社
- 頁數：229 頁
- ISBN：9787550229662
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
粵菜是我國傳統四大菜系之一，風格高雅、風味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛，飲譽四方。本書精選300多道經典粵菜，素菜70多道、肉菜60多道、禽蛋60多道、水產海鮮100多道。菜品介紹包括食材處理、製作指導、做法演示、營養分析等版塊，教你用普通的食材，通過釀、焗、白灼、生啫等粵菜特有的烹飪方法及特色調料創造出獨一無二的鮮美口感，讓你在家隨時享受粵式美食，感受嶺南飲食文化的精髓和豐富內涵。
圖書目錄
第1章 食在粵菜
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
製作廣東靚湯的關鍵
蒸菜的好處及分類
鎖住肉類營養，烹調時有秘訣
怎樣烹調蔬菜更健康
第2章 素菜類
自灼菜心
自灼菠菜
自灼筒篙
自灼芥藍
蔥油芥藍
奶油自菜
鮑汁冬瓜
鮮果蒸百合
鮑汁自靈菇
果汁自菜心
自菜海帶豆腐煲
蚝油包生菜
蚝油生菜
雞汁絲瓜
蒜蓉紅菜蔓
木耳酸筍拌黃瓜
蒜蔓炒山藥
洋蔥炒黃豆芽
西藍花冬瓜
紅棗蒸南瓜
南瓜炒百合
百合扣金瓜
蜜汁南瓜
吉利南瓜球
南瓜炒蟹柳
西芹炒百合
西芹百合炒腰果
香煎茄片
荷塘小炒
乳香藕片
清炒苦瓜
鳳梨炒苦瓜
椒鹽玉米
茄汁年糕
小自菜炒平菇
菌菇油麥菜
鮑汁草菇
西芹拌草菇
腰果西芹
甜椒拌金針菇
素炒雜菌
蚝汁扒群菇
乾炯香菇
蚝油雞腿菇
鮑汁扣三菇
煎釀雞腿菇
青蒜燒豆腐
果醬撈苦瓜
三鮮蓮蓬豆腐
翡翠豆腐
鳳梨咕睹豆腐
金針菇日本豆腐
爽口茄夾
花刀茄子
山藥銀杏炒百合
松子炒西葫蘆
飯伍茄子
鮑汁茄子
蚝油茄丁
生煎黃瓜
蒜片炮黃瓜
蜜汁木瓜
話梅南瓜
廣東絲瓜
西芹腰果百合
錦鱗羅漢齋
蒜蓉自酒炒鮮雜菌
清香三素
南瓜檳榔芋
濃汁冬瓜
第3章 畜肉類
第4章 禽蛋類
第5章 水產海鮮類
