蒜香骨

蒜香骨是粵菜中的一道傳統名菜，主料是排骨，配料是胡蘿蔔、洋蔥，調料是生薑、醬油、花生油等。這道美食主要通過五六成熱的油炸制而成。

基本介紹

• 中文名：蒜香骨
• 英文名：Garlic tasty spare ribs
• 主要食材：排骨
• 分類：粵菜
• 口味：蒜香，略辣
• 調料：生薑、醬油、花生油

製作方法一

配料

豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿蔔50克、 洋蔥50克、 芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味素、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克操作

蒜香骨

1、排骨洗淨，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味素和雞精，用手抓勻後，放入冰櫃中冷藏3～4小時。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。

製作方法二

材料

肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油

做法

1、肋排洗乾淨後，飛水；

2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；

3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；

4、將油鍋燒熱，放入排骨；

5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。

製作方法三

原料： 豬肉排600克

調料： 蒜茸100克 泡辣椒末15克 紅尖椒末15克 洋蔥末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、醬油、花椒、孜然粉、椒鹽、熟芝麻、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油1500克?約耗100克?

詳細製作方法：

1排骨洗淨，斬成8厘米長的段，入沸水鍋中“氽一水”後撈出，瀝乾水分。

2炒鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，燒沸後下入排骨，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素和雞精，用小火燒至排骨八九成熟時，撈出瀝乾水分。

3將瀝乾水分的排骨納盆，加入蒜茸、醬油、水澱粉抓勻，醃漬片刻。

4炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，下入排骨炸至焦黃且熟時撈出。鍋留底油，下入紅尖椒末、洋蔥末和椒鹽炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻勻起鍋裝盤即成。