《粵菜粵點系列：粵式點心基礎》是2013年7月17日暨南大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：粵菜粵點系列:粵式點心基礎
- 作者：張霞 李永軍
- 出版社：暨南大學出版社
- 出版時間：2013年7月17日
- 頁數：134 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787566806055
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《粵式點心基礎(附光碟中等職業教育烹飪專業精品規劃教材)/粵菜粵點系列》編著者張霞、李永軍。
《粵式點心基礎》從粵式點心製作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分為若干個模組及項目，並針對粵式點心製作過程中的基本手法和技法，以圖解製作的形式詳細展示給學習者，為學習者在掌握此課程知識後進一步學習粵式點心製作打下基礎。
圖書目錄
總 序 l
前言 1
模組一 粵式點心製作的基本常識 1
項目1 粵式點心的形成與發展 l
項目2 粵式點心製作的職業道德與衛生常識 6
項目3 粵式點心生產中的安全常識 9
模組二 粵式點心原料的選用 12
項目4 粵式點心基本原料知識 12
項目5 粵式點心產品原料的選用 59
模組三 粵式點心生產的設備與工具 76
項目6 粵式點心生產的設備與工具介紹 76
項目7 主要機械設備的安全操作規程及維護與保養 80
模組四 粵式點心熟制方法與疏鬆原理 84
項目8 粵式點心熟制方法 84
項目9 粵式點心的疏鬆原理 90
模組五 粵式點心餡料製作 94
項目10 粵式點心餡料的種類與用途 94
模組六 粵式點心基本手法與技法 97
項目11 粵式點心製作基本手法 97
項目12 粵式點心製作基本技法 99
參考文獻 135
