《正宗粵菜160種》是2002年12月金盾出版社出版的圖書，作者是上海華東大酒店。
基本介紹
- 書名：正宗粵菜160種
- 作者：上海華東大酒店
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2002年12月
- 頁數：148 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508208770
- 字 數：64000
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
這是一本介紹粵菜烹調技藝的實用圖書。它在講述粵菜歷史發展和特色的基礎上，分畜肉、禽蛋、水產、山珍海味、素菜、其他菜品、點心和湯煲等八類，介紹了160款具有代表性的粵菜的用料配比、製作方法及成菜特點，粵菜常用的烹製方法和調味手法均已表述其中。本書一菜一圖，形象直觀，易懂好學，適宜於家庭閱讀使用，也可供餐飲業人員學習參考。
圖書目錄
一、粵菜的歷史發展和特色
二、粵菜製作實例
（一）畜肉類
1.金牌全體乳豬
2.桂花香扎
3.蜜汁叉燒
4.百花羅漢肚
5.燒香菇扎
6.佛山熏蹄
7.白雲豬手
8.南乳花生炆豬手
9.三色鳳眼肝
10.滷水豬大腸
11.脆皮炸大腸
12.懷舊燒肉
13.香菠古嚕肉
14.香芋扣肉
15.金絲肉丸
16.花生肉丁
17.串燒金錢肉
18.大良野雞卷
19.香燒肉排
20.生炒排骨
21.金沙蒜香骨
22.冬瓜炆排骨
23.唧汁焗骨
24.鼓汁蒸排骨
25.汾酒牛肉
26.蚝油牛肉
27.椒麻牛肉
28.琥珀牛肉粒
29.味菜牛肉絲
30.蘿蔔炆牛腩
31.白灼牛百葉
（二）禽蛋類
32.金華玉樹雞
33.桶子豉油雞
34.白切清遠雞
35.彩蛋片皮雞
36.花雕肥雞
37.當紅炸子雞
38.碧綠上湯雞
39.鳳梨炒雞片
40.麒麟籠仔蒸雞球
41.掛爐燒鵝（鴨）
42.芝麻鴨脯
43.柱候炆鴨
44.美極鴨下巴
45.香燒鴨舌
46.西檸煎軟鴨
47.骨香鵝片
48.香燒鴨腳扎
49.滷水鵝掌翼
50.蚝油鴨掌
51.八珍扒大鴨
52.香酥霸王鴨
53.玉蘭錦繡球
54.玫瑰焗乳鴿
55.紅燒乳鴿
56.荷香蒸乳鴿
57.鴿松生菜包
（三）水產類
58.琥珀芝麻蝦
59.藍度太牢蝦
60.炸直子母蝦
61.鑊仔鹽插蝦
62.乾煎明蝦碌
63.油泡蝦丸
64.三色龍蝦球
65.油浸生魚
66.清蒸鯇魚
67.香滑鱸魚球
68.豆腐蒸魚雲
69.西湖菊花魚
70.濃汁鱸魚
71.果汁魚塊
86.紅燒雞絲翅
87.紅燒大鮑翅
72.郊外大魚頭
73.雞絲魚卷
74.吉列銀鱈魚
75.沙拉鱖魚卷
76.五香熏魚
77.金沙脆河鰻
78.紅燒甲魚
79.香汁炒蟹
80.牛油焗蟹蓋
81.豉椒黃鱔片
82.七彩炒鱔絲
83.五彩鮮魷絲
84.油泡鮮魷
85.辣酒煮花螺
（四）山珍海味類
88.香煎琵琶翅
89.高湯白玉翅
90.菜膽燉翅
91.碧綠鵝掌扣鮑脯
92.蚝油網鮑片
93.玉環珧柱脯
94.發財珧柱脯
95.珧柱蝦米扒瓜脯
96.蝦子扒海參
97.百花釀魚肚
98.菊花燴蛇羹
99.椒鹽蛇碌
100.脆皮炸生蚝
101.香芒玉帶子
102松翠玉帶子
103.荔茸帶子
104.白灼西芹澳帶
105.白灼螺片
106.鑊仔海中寶
（五）素菜類
107.鼎湖上素
108.北菇扒菜膽
109.雲腿竹笙扒菜膽
110.蚝油鮮菇
111.瑤池仙映
112.煎釀三寶
113榨菜蒸茄子
114.椒鹽棋子豆腐
115.瓊山豆腐
116.脆皮炸豆腐
（六）其他菜品類
117.五彩金銀蛋
118.五柳炸蛋
119.銀魚蒸蛋
120.白雪鮮蝦仁
121.月映百花台
122.蟹黃雞粒蝦仁
123.百花釀北菇
124.百花釀仙掌
125.金錢蟹盒
126.海鮮腐皮卷
127.滑蛋牛肉
128.金針雲耳蒸牛碾
129.蛋煎豬腦
130.鹹蛋蒸肉餅
131.上素扒鶉蛋
132.乳香田雞腿
（七）點心類
133.蜜汁叉燒包
134.芝麻海鮮筒
135.海南椰奶撻
136.鬆化雞蛋撻
137.腐皮紅豆卷
138.紫金蒸鳳爪
139.腊味蘿蔔糕
140.蟹子燒賣皇
141.鮮蝦帶子餃
142.潮州炸紅果
143.家鄉番薯餅
144.羊城鮮蝦餃
（八）湯煲類
145.八寶冬瓜盅
146.番茄土豆煲牛展
147.鮮蓮冬瓜煲老鴨
148.節瓜眉豆煲梅肉
149.青菜蜜棗煲生魚
150.白果腐竹煲豬肚
151.三蛇煲水魚
152.霸王花煲豬踭
153.白果黃豆鯽魚湯
154.核桃蟲草燉豬腦
155.冬瓜珧柱燉雞球
156.淮杞燉乳鴿
157.花旗參燉水魚
158.太子參燉烏雞
159.雪梨紅棗燉生魚
160.淮杞燉水魚
