《粵菜製作》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳平輝、巫炬華。
鳳梨咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以鳳梨及豬肉煮成。鳳梨咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。製作方法 1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。2.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10...
鴻運當頭屬於粵菜，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。成品鮮香可口，寓意生動。菜餚做法 做法一 食材準備 主料：基圍蝦、白蝦仁 輔料：青、紅椒粒、雞蛋 調料：鹽、味素、白灼汁、色拉油、澱粉 製作步驟 1、...
《粵菜製作》是2013年暨南大學出版社出版的圖書，作者是黎永泰，陳平輝，巫炬華。內容簡介 《粵菜製作/粵菜粵點系列》依據國家職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和...
《粵菜製作》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳平輝、巫炬華。內容簡介 本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪...
廣東粥，是廣東一帶的風味名吃，屬粵菜系，主要製作材料是豬肝、豬肉絲、蝦仁、油條塊等。分類 廣州粥類眾多大致可分為兩類，一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的出處而...
芋頭扣肉粵菜 芋頭扣肉粵菜是以五花肉、芋頭等為主料製作的菜品。用料 做法
隨著天氣變冷，各大酒樓以濃湯為賣點的菜式也越來越多。最近也有很多朋友在問我濃湯該怎么做。我個人覺得，在家製作濃湯相對來說是比較麻煩的，這個麻煩不是原料加工，而主要是時間上的，要想吊出上好的濃湯，至少要花掉6、7個小時...
《粵菜製作（初級）》是由黎永泰、陳健主編，高等教育出版社於2021年10月11日出版的教材。內容簡介 本書是粵菜製作、粵點製作1+X 職業技能等級證書系列教材之一，依據《粵菜製作職業技能等級標準》，由廣東省餐飲技師協會組織行業企業...
類別：廣東菜營養不良調理貧血調理 製作工藝 1.將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉4刀；2.再用醬油、薑汁酒醃約10分鐘；3.將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4.炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆...
製作步驟 1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蚝油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉...
製作步驟 1.鮮蝦清洗乾淨備用。2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈...
香芋扣肉，又稱“中秋疊肉”，是廣東韶關、梅縣地區名菜之一，當地人逢年過節必做的一道菜。以豬肋條肉（五花肉）、芋頭、蘿蔔、小麥麵粉為製作原料的一道粵菜，其甘香可口，軟滑不膩。有增強人體的免疫機制、滋補身體、補充皮膚養分、...
製作步驟 1. 梅肉切成大片條狀。2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。5. 烤至表面著...
粵式早茶是廣東省早點小吃的統稱，屬於粵菜。以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表，粵式早茶也是粵菜的重要組成部分。喝茶主要點茶喝，三種常見茶：鐵觀音、普洱、菊花。製作方法 〖springtea〗∶二三月間採摘茶的新芽所製作的茶 意義 喝...
製作過程 1、五花肉去皮切成四大塊。2、香菜、蒜頭、蔥頭準備。3、五花肉加入1匙白酒揉至均勻。4、再加入3匙叉燒醬揉至均勻。5、再加入2匙生抽揉至均勻。6、將香菜、蒜頭、蔥頭倒入肉中。7、再次拌勻後蓋上蓋子，醃12-24小時。（...
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有腊味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把...
所屬菜系 粵菜 贛菜 湘菜其中以粵菜最出名 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。製作方法 取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅...
廣州菜烹法的多樣和完善，再與刀工、火候、油溫、調味、造型等配套，就能製作出數千款的菜餚來，使廣州菜格外地豐富多彩。口味 豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，...
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，醃製、烘培製作而成...
廣式燒填鴨是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾...
粵式龍蝦是一道美食，主要原料有小活龍蝦，花生油等。口味鹹鮮，蛋白質含量高，胺基酸豐富，脂肪較少，屬於粵菜。所需食材 小活龍蝦2隻，900克，花生油80克，分成兩半，大蒜1頭，搗碎，鮮姜1片，切碎，瘦肉末170克，雞湯235毫升，...
白灼芥蘭是廣東名菜，屬於粵菜。主要材料為芥蘭、蔥薑絲、紅椒絲。做法為將去老皮的芥蘭切好，用水焯熟，再撒上輔料製作而成的菜。烹調技法 “白灼”是粵菜的烹調技法，以煮滾的水或湯將生食燙熟，許多人覺得這是最健康的烹調方式。
雲吞麵（Wonton Noodle）又稱餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的...
白斬雞又叫白切雞、三黃油雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，是一道經典的粵菜，在南方菜系中普遍存在，如廣府菜、上海菜、客家菜（廣東、福建、江西、廣西）中都有、始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃...
梅菜扣肉 （英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加 老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉...
烤乳豬從中原大地傳到廣東後，粵菜廚師用木炭為燃料經過精心改良，使廣式烤乳豬風味獨特，逐漸成為燒乳豬的經典。廣東廚師為了使乳豬甘香，創造了醃製的“三板斧”。一是香料塗腔，即用優質香料塗抹乳豬內腔；二是糖水淋身，即用冰糖開成...
