粵式龍蝦

粵式龍蝦是一道美食，主要原料有小活龍蝦，花生油等

基本介紹

• 中文名：粵式龍蝦
• 主要食材：龍蝦
• 分類：家常菜，粵菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

小活龍蝦2隻，900克，花生油80克，分成兩半，大蒜1頭，搗碎，鮮姜1片，切碎，瘦肉末170克，雞湯235毫升，烹飪用雪梨酒15毫升，醬油15毫升，玉米澱粉8克，紅糖5克，雞蛋2個，打散，蔥3棵，切碎

製作方法

1.龍蝦洗淨，肚子朝上拿著。為了瀝出蝦體內殘留的排泄物，需要從其尾巴末端的小孔插一根食扦進去；之後扯下尾巴，切成小片，再將蝦鉗劈成對半。如果你知道怎么吃龍蝦身上的肉，也可以把身子切開放在一起。
2.在深煎鍋內中火加熱一半花生油；放入蒜末炸1分鐘；倒進龍蝦片炸4-5分鐘直到熟透。將龍蝦和大蒜撈出裝盤並保溫。
3.在煎鍋內熱餘下的油，加薑末和豬肉末，炒至豬肉變色；加入雞湯攪拌再燒開。在小碗中倒入雪梨酒、醬油、玉米澱粉和紅糖充分攪勻後倒進鍋內，翻炒1-2分鐘直到醬濃稠但還比較清澈。
4.撒上蔥花，關火。將打散的雞蛋澆在鍋里調好的料上，攪拌直到雞蛋成小片狀。最後，將龍蝦回鍋，小火燜幾分鐘直到入味。盛出裝盤，上桌前幾分鐘要蓋上蓋。

食用須知

1.蛋白質含量高、胺基酸豐富

龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2.脂肪含量低

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3.礦物質豐富

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。