芋頭扣肉粵菜

芋頭扣肉粵菜是以五花肉、芋頭等為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：芋頭扣肉粵菜
• 分類：粵菜
• 主要食材：五花肉，芋頭

用料

材料	用量
五花肉	一斤左右
芋頭	1個
姜	1小塊
蒜米	6-7瓣
小紅蔥	5-6粒
五香粉	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
腐乳	2-3塊 （可依個人喜好增加或減少）
紹興酒	1湯匙
老抽	適量
豆瓣醬	適量
薯粉	適量

做法

1. 五花肉洗淨，熱水燙一燙以去除血水備用
2. 然後在五花肉上用叉子插至傷痕累累，千瘡百孔，越多越好，因為這樣可以使五花肉更容易入味
3. 倒入一些油在熱鍋上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黃色後撈起備用…
5. 芋頭去皮洗淨，切塊，和五花肉的厚度一樣。
6. 把切好的芋頭放入剛才炸過五花肉的油里炸一下，這樣可以防止芋頭過於鬆軟而化掉…
7. 在炸好後的芋頭撒上五香粉，胡椒粉，鹽把兩側抹均勻。同樣的也把煲好的五花肉兩側撒上均勻。然後一塊芋頭一塊扣肉一塊芋頭重複的排好後放入盤中備用。
8. 把蒜米，小紅蔥，姜，去皮洗淨，搗碎。然後擠出汁來留榨備用。
9. 把已備好的蒜米榨倒入熱鍋中爆炒，然後加入豆瓣醬。
10. 同時再加入南乳爆炒一番
11. 把剛才煲五花肉的湯汁倒入鍋里同煮，加上適量薯粉打芡，把醬料煮至濃稠即可。
12. 把煮好的醬料淋在以備好的芋頭扣肉上，讓好再放入鍋里蒸至酥軟為止即可享用