荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
基本介紹
歷史,特點,工藝,製作方法,地圖信息,
歷史
產地：中國廣西。
歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉特點
工藝
將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用小竹籤在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成8厘米長、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。將荔浦芋治淨，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉製作方法
荔浦芋扣肉的製作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉地圖信息
地址：廣西壯族自治區桂林市荔浦市X158(歧龍線)
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