香芋燜扣肉

營養分析

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

五花肉 1000G

荔浦芋 400G

姜適量

蒜適量

海米適量

味素

白糖

檸檬汁

老抽

料酒

蚝油

1原料，五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。

2檸檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋頭人不多的話一半就夠了。

3調味料，還有老抽，白糖，忘了拍了。

4海米洗一下，備用。

5先來做扣肉。鍋里水燒開，放入五花肉氽，水開後，加入薑片料酒杯（去腥）。大火氽20分鐘，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

6氽好的五花肉，用尖的工具（例竹籤牙籤）把肉皮扎透，抹上一層鹽。

7鍋下油，油7成熱左右，入紮好的五花肉炸，火候很重要，開中偏大火，主要是炸肉皮，儘量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。

8炸好的五花肉，在肉皮上抹一層生抽，肉皮面放入冷水中發1個小時。（水泡過肉皮就可，時間緊的話，可用溫水）。

9發後好的肉皮，軟而不爛。

10芋頭去皮，切片（不用切的太薄）。

11姜蒜拍爛，檸檬切一小口。

12鍋里放入油，爆香姜蒜和海米。

13扣肉也切片。

14放入八角扣肉炒香，再調入鹽，白糖（一小匙），生抽（3湯匙）老抽蚝油（各1湯匙），料酒適量，檸檬汁5滴。

15加入芋頭炒一下，然後加入清水（要沒過肉和芋頭，芋頭會吸水），中火燜20分鐘，出鍋前撒入味素。

16肥肉入口肥而不膩，瘦肉香而不柴，芋頭又吸收了扣肉的肉香，美味的芋頭燜扣肉就好了