香芋蒸扣肉是由扣肉、香芋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。調料主要為深色醬油、蒜泥、八角末，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：香芋蒸扣肉
- 主要食材：香芋，扣肉
- 輔料：蒜泥、八角末
- 主要工藝：蒸
香芋蒸扣肉的製作,香芋蒸扣肉的做法,
香芋蒸扣肉的製作
主料：豬五花肉500克
香芋蒸扣肉的做法
1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成
