桂林風味小吃

桂林風味小吃

在桂林陽朔,有一些小吃的確值得一嘗。在著名的宵夜一條街,林林總總的小吃,油茶、湯圓、燉雞盅、甜酒蛋、豆子茶、陽朔粑粑、蓮子羹等等,好吃不貴。假如不想吃正餐,信步溜達到西街口,陽朔西街是陽朔非常有名的一個品嘗美食的集中地,各種各樣的地方風味美食、正宗西餐匯聚於此。作為中國的“地球村”,陽朔融匯了世界各地的美食,儼然就是一個無國界的美食秀場。

基本介紹

  • 中文名:桂林風味小吃
  • 美食集中地:桂林陽朔西街
  • 桂林美食:桂林米粉、陽朔啤酒魚、田螺釀等
  • 所在地:桂林
代表美食,地點,

代表美食

桂林米粉
桂林米粉在近三百年,是桂林最悠久最負盛名的地方風味小吃。主要原料為粉、滷水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、滷菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取製成的米粉,配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等制的滷水即成。吃起來圓細柔韌,富有筋力,鮮美芳醇,香松爽口。最受歡迎的有路口米粉(臨桂縣去機場路上),瓦窯勝利米粉店,青雲湯粉,步行街石記,又益軒,紅鼻子,神鹵等。
陽朔啤酒魚
活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,平剖兩半,每半邊又橫砍幾刀以入味兒,再撒上薑絲等作料,投入油鍋猛煎,,放進油鍋里大火猛炸,直到魚鱗變軟微捲起,魚身變得焦黃,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,再倒入半瓶啤酒燜熟。
陽朔啤酒魚,是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客,吃了以後都讚不絕口,特推薦。
田螺釀
“釀”是本地一種獨特的吃法。田螺釀的做法非常複雜,要把田螺肉取出來,洗淨,配上薄荷等調料,醃製入味後,炒熟,然後再放入田螺殼中蒸製!田螺殼的尾部會敲碎,吃的時候從正面用力吸出裡面的肉。在陽朔,幾乎家家會做田螺釀,只不過工藝比較繁瑣,所以只有在過年的時候才會做,用來招待客人。
釀菜既是陽朔人的傳統,又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村許多大小宴席上,幾乎是無釀不成席。田螺釀製作時必須將田螺漂盡泥漿,切去尾殼,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,再加入香菇、馬蹄、蔥(根據個人的口味),剁碎調成餡心,加入香料攪拌成糊狀,塞入田螺肚子裡,還須掌握火候,炒到剛剛熟,才能別具一格。由於取自灕江自產的超大個田螺,烹製時加入薑末、鮮薄荷和三花酒,所以口感韌而嫩滑,一吸就把餡心吸出來,吮吸後滿口肉香,香味綿長鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味,夠味夠辣,堪稱陽朔萊餚中的一絕。 把掏出的螺肉與豬肉、香菜、薄荷等調味品一起剁碎,再填入螺的空殼裡混合湯汁一起燒制。
尼姑素麵
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久,製作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯,湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃,味鮮而甜,清香四溢。麵條用清水煮熟裝碗,將湯放人,再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、麵筋等素菜和佐料,鮮香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。
白果燉老鴨
白果燉老鴨 傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其 特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
靈川狗肉
桂林靈川狗肉聞名遐邇,有“天下第一美味”之稱。選毛色上好的小狗,一般六公斤為妙,切肉要刀刀均勻,塊塊帶皮,剛入鍋時不可加水,用溫火乾炒黃燜,煮時配沙姜、草果、
大茴、小茴等香料,以熟而不爛,香而不焦為佳。上桌前,噴三花酒,淋豆腐乳汁,色香味俱佳。冬季食之較好。
馬蹄糕
馬蹄糕主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其製做簡便,吃來香甜撲鼻,鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉為全國名菜之一。用五花肉與陽朔香芋(又名“檳榔芋”)或紅薯、蓮藕片搭扣蒸熟而成,油而不膩,香而不濁,被奉為席中大菜。
製作時將豬肉切巴掌大一方塊,下鍋煮透,皮上扎眼,浸入調料,炸成金黃色起泡,切成手指厚的小塊,配上相同大小的荔浦芋塊,抹上豆腐乳,放大碗中蒸熟,倒扣盤中即可食用。有香、酥、軟,色美耐看的特點,爽口味足,肥而不膩。
桂林松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半乾半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味鬆軟爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋頭丁,其味更佳。桂林習俗,松糕一般用於喜慶場合,如生日賀壽、得子、新屋上樑等,常贈以松糕,以示慶賀。為桂林的著名風味小吃,今市場上亦不時有售。
桂林粽子
糯米食品,品種很多,以其所用配料不同而味道各異,有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽。糯米食品,品種很多,以其所用配料不同而味道各異,有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽裹蒸粽、三角粽等。製法一般用浸泡過的上好大糯和配料拌勻,用洗淨的竹葉包成紮好,用火蒸煮1-2小時,取出濾乾水份即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。
酸炒乾魚仔
乾魚仔指的是烘乾後的河魚,生長在河中。乾魚的製作過程:用燒果皮之煙燻後用炭火烘、用太陽曬乾。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍,酸辣椒。把乾魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至乾魚發脹後再加入蒜苗等香料,酸辣爽口,非常開胃。乾鍋魚分“乾魚”和“生魚”兩種,“乾魚”是油炸後晾乾製成,味道香脆,“生魚”則是活魚,現買現煮,味道清甜。乾鍋魚的美味很大一部分取決其配料,有薄荷葉、豆卜、水豆腐、油豆腐皮、酸蘿蔔、紅辣椒、青辣椒等等,入口就有薄荷葉的清香,魚經特殊方法製作鮮香可口味道一流,裡面的配料更是好吃,湯汁用來下飯吃一流!
桂花湯圓
桂花湯圓的製作極為考究,首先,在糯米粉里加入適量的水、蜂蜜,經過一段時間揉和均勻成團後,把它們做成一個個大小均勻的粉團。然後往裡面加餡,做好以後,下鍋煮熟撈出後加入薑糖水即可食用。桂花湯圓獨特的地方就是加入了特製桂花糖,甜而不醉、香醇可口,如果您到陽朔來,一定要嘗一嘗。
蓮子桂花羹
陽朔有名的小吃蓮子桂花羹,在西街很多地方都有看到,3塊錢一碗[Nesky_PAGE],那個大鐵壺非常的引人注目。去西街一定要試試這個,真的是令人回味!買了一碗來吃。感覺有點像北京的茶湯。只是多了點花生,芝麻,蓮子等東西。將加入桂花糖的蓮子漿盛入碗內,倒入龍頭大銅壺中滾燙的開水,頃刻間白色的蓮子漿凝結成半透明狀的糊,再在上面加上葡萄乾,炒花生,山楂片、枸杞,吃上一口,頓時淡淡的桂花與蓮子的清香縈繞齒頰。桂花蓮子羹的原料都是用一個100多年的老石磨磨製而成,粉末特別細膩,原來入口如此細滑,全靠老石磨的功勞。
糍粑
陽朔糍粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後,用力杵打,直到糯米飯全融,像棉團狀,然後再取出糯漿做成圓團,印上各種吉祥花紋,墊上當地特產沙田柚子葉,放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡,如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等,質地細膩柔韌、潔白晶美,如趁出籠時熱氣騰騰,再裹上點白糖或熟豆粉,更是色美味鮮,口感細滑沁甜。為陽朔名小吃之一。還有在糯米粉里摻上野蒿葉的,夏天食用,有清熱祛暑的效能,是廣受歡迎的“綠色食品”。
粉利
是用上好大米細磨成漿,搓成小圓柱狀,蒸至八成熟,取出晾乾即成。桂林粉利上市說要在冬季春節前後,吃時切成條狀,配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。
松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半乾半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味鬆軟爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋頭丁,其味更佳。陽朔習俗,松糕一般用於喜慶場合,如生日賀壽、得子、新[屋上樑等,常贈以松糕,以示慶賀。為陽朔的著名風味小吃,今市場上亦不時有售。
涼粉
涼粉並非是人們常見的細長條形的米粉狀,而是一種冷卻凝結的透明晶體。食時將晶體放入碗內搗碎,加入熬制過冷卻的紅糖水和白醋拌勻吃,喝上一碗頓覺清涼爽快,精神振奮。
油茶
油茶是山上瑤民的一種傳統食品,以恭城縣的油茶最正宗美味,陽朔油茶味道鮮美,色、香、味俱全,苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習慣,俗稱“一杯苦,兩杯甲,三杯四杯好油茶”。陽朔名吃之一,油茶,比用開水泡的茶更加可口:先把穀雨時節采的茶葉用水泡,然後放到鍋里,與辣椒、姜、蒜子炒,一邊放少許水,一邊炒,直到把茶葉味炒出,最後,放一大鍋水,等到茶水開了後即可,然後配上香花生、油果等佐料,又香又可口。一碗熱騰騰的濃香的油茶,放進各種佐料,蔥花,米花,油果子,松花糠,趁熱喝下去真是舒服啊,難怪愛喝的人都會上癮。光喝油茶吃不飽,如果加上了陽朔本地特產的板栗肉粽就是完美了來到陽朔,品位陽朔名吃--“油茶”是一定的,否則就算白來陽朔了!
田螺釀
釀菜既是陽朔人的傳統,又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村許多大小宴席上,幾乎是無釀不成席。田螺釀製作時必須將田螺漂盡泥漿,切去尾殼,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,再加入香菇、馬蹄、蔥(根據個人的口味),剁碎調成餡心,加入香料攪拌成糊狀,塞入田螺肚子裡,還須掌握火候,炒到剛剛熟,才能別具一格。由於取自灕江自產的超大個田螺,烹製時加入薑末、鮮薄荷和三花酒,所以口感韌而嫩滑,一吸就把餡心吸出來,吮吸後滿口肉香,香味綿長鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味,夠味夠辣,堪稱陽朔萊餚中的一絕。
斑魚火鍋
陽朔備受食客喜愛的特色菜之一。如詩如畫的灕江水孕育出美味的斑魚,採用天然的斑魚做成的斑魚火鍋同啤酒魚一樣成為陽朔的招牌菜。斑魚火鍋主要用斑魚的頭、尾、骨腩做成魚湯,湯成奶白色、鮮味撲鼻。斑魚魚片切得非常薄可見花紋,食時在熱湯里燙熟(約3秒時間),不需點姜蔥或者辣椒,直接放在嘴裡魚片,美味絕倫。
黃燜雞
陽朔黃燜雞主要選用肉質細嫩緊湊的當地土雞。土雞宰殺洗淨後,砍成小塊,再配以白酒、精鹽、香蔥、乾紅辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。其色鮮味佳、油而不膩、味道獨特。

地點

1、師大分部:(師大分部公寓城後面那條小路)  
山東雜糧餅:2塊錢/個,可以2個人分,一人一半。  
順天飯店:韓國拌飯小的5塊1人份,大的8塊,小冷麵4塊,紅燒茄子(糖醋的)8塊,很好吃,那家的紫菜包飯不好吃。  
駝峰牛排:滿出名的喔!師大正門對面  
重慶郭老太酸菜魚:魚好嫩,酸菜好脆!喊老闆放辣點,吃起好爽的,特別是夏天還吹著空調,哈哈!!!師大正門對面。  

2、桂林電子工業學院:(地點:電院,雷射所斜對面那的一條路都是小吃)  
臭豆腐:1塊錢/3個 放了滷水的好好吃,旁邊有家賣湯的也很好喝,冬天喝湯才有感覺。  
檸檬茶:1塊錢/杯360cc,2塊錢700cc,好便宜,裡面還有1片檸檬片,很好喝!那的奶茶什麼的也都是這個價錢~好象是叫綠島,就在雷射所對面那條街上去點,旁邊有賣水果的!!  
肉夾膜:用三輪車寫倒的~很好吃,2塊錢/個,大家庭過去點,快到電院大門。  
涼皮:電院正對面電線竿旁邊的涼皮好吃,好Q,喊老闆多放點辣椒,那邊有很多小吃攤,什麼都有!!!

3、中心廣場:(正陽街)  
章魚小丸子:3塊5/盒,有4個小球球,喊老闆放點芥末,我滿喜歡的,冬天偶爾買一盒吃,在正陽街中心鐘樓前面。  
羊肉串:2塊錢/串,正陽街頭頭,紫緣網咖對面,有家老城隍裡脊肉,那裡的羊肉串很好吃,比裡脊肉好吃,上面撒了點芝麻,還有香料,好好吃,就是油炸的太熱了,容易上火。  
石記米粉:以前喜歡吃,在十字街,現在覺得那的肉太少。  
崇善飯店:那的米粉好多人說好吃,我沒有吃過~不過那的烤魚和糟白菜肉末(好下飯)滿好吃的~又便宜~~旁邊的串串也不錯~好辣~就是貴了點~  
百味香:奶香綠茶(2.5/杯,700cc)也好喝~但是要去上島旁邊那巷子去買~正陽街尾也有一家~不過那家沒這家乾淨。  
涼拌麵:那裡的涼拌麵(2塊5/碗)滿好吃的,放了好多配料,豆瓣醬,還有黃瓜絲,胡蘿蔔絲。我總是去華容買一罐健怡可樂(無糖,熱量較低,有助於減肥),在去吃麵,因為很辣(也可以叫老闆少放點辣)在正陽街旋轉壽司後面那排玻璃房,靠後,有家賣面的。  
"蔣記燒烤":經常在中心耍的人應該都知道了,我喜歡吃那家的烤熱狗,青口和牛筋也不錯,王城商廈對面,好又多旁邊的小巷子。  

4、太平路:  
餃子:12塊錢/斤,1個人就要10個左右就夠了~豆角餡的和芹菜餡的都很好吃。那的涼拌黃瓜(3元),涼拌冬粉也不錯3塊,牛肉(7元貴了點) 也好吃。微笑堂後面那條街,就是對著太平路那條,在批發冰棒的旁邊,那裡有2家都有餃子賣,是中間點的那家只賣餃子的。  
烤羊肉串:1元/串 和 豆腐乾5毛/串,好好吃的~13中門口~每天下午6-8點出來,不過不是太乾淨,偶爾吃吃可以~  
卷腸粉:2塊5/碟,有2條,我最喜歡吃那家的叉燒。叫海天腸粉,在微笑堂旁邊金龍寨和小南國的街對面,太平路口口。鐵西菜市那邊有一家素腸粉也不錯的,以前都是同學幫買,我不知道在哪?6毛錢一條  
涼粉和綠豆沙:樂群路集奇藥房和嬋娟後面那條巷子裡面,涼粉好凍的,5毛1塊都有,綠豆沙也好凍的1塊錢一杯,夏天去喝好爽的!!!基本上我一上街就要去那喝一碗!!    
5、三里店:(七星公園後門,龍隱路那邊)  
桂湖米粉:2塊錢一碗,不加湯最好吃,再加瓶可樂,好爽!我都放好多豆角酸和羅卜酸,所以很辣,不用再加辣椒了。無線八廠對面,每次想吃要跑好遠!!  
麥香坊:我喜歡那的土豆絲餅,那是家吃麵食的地方!!!  
老山羊:那的乾鍋羊肉好好吃,湯鍋羊肉好鮮,湯好好喝,燙米粉吃好嗨!都是25元/斤吧!!  

6、二中:(民主路)  
沙鍋飯:5塊錢/份,在飯和菜上面淋上滷水,好好吃呀!在二中旁邊新明飯店,那家沙鍋飯好出名了的,應該滿多人都知道了。  
異果吧:好喜歡那家的芒果冰沙,3塊5/杯,360cc的~夏天吃好爽,不過吃完了感覺太冰,喊老闆別放太甜,別封蓋~要拿瓢更舀起吃才有味道~~就象是冰冰軟軟的芒果,也是在2中旁邊  
安新的燒烤城:第一家的烤魚和熱狗我覺得好吃,百味香對著的第一家。  
金崗山韓國菜:我超喜歡那家的抄年糕,10塊錢一大盤,喊老闆放多點辣醬。拌飯是大的夠2個人撐,10塊/份。小冷麵4塊一個,那家的鐵板烤肉好象不錯,自己烤的~我還沒來得及去吃,烤五花肉最好吃了。米腸有些人說好吃,我吃了覺得也還不錯,只是是多2塊就有點膩,是把豬血拌到糯米飯裡面,灌到腸子裡,再切成一片片象紫菜飯似的!!雜醬面也還不錯的,還有好多東西也還沒來得及去吃,哈哈!!!還有待發現!在民主路最尾尾,181後門那邊了。 
金象飯店:韓國自助餐35元/人,雙休日才有吧,那的紫菜包飯是我的最愛~呵呵~至今我覺得最好吃的就是金象的了~~~比我做的好吃多啦~烤肉也很好吃的!!

7、菜市:  
鐵路俱樂部那邊的菜市,最裡面,有一家叫楊記的吧,那家的香辣滷豆腐乾,辣辣的,軟軟的,拿回家用微波爐熱一下或者蒸一下,好好吃的!5塊錢/斤,喊老闆多放點油!涼拌雞爪也好吃~  
工具機廠小菜市後尾,有家搞燒魯的,那家的的豆腐絲我最喜歡了,不象外面都是軟的,他那裡炸得比較乾,買2塊錢就夠一個人啃了~我總是當零食,一根根吃的。有點甜有點硬,又辣,好好吃的,也喊老闆多放點滷水。  
樂群菜市,賣燒鹵那邊那家專賣手撕雞的,果園雞13/斤,這個比較划算,買半吃才10幾20幾塊錢,我覺得滿好吃的~  

8、西城路步行街:  
清真寺餛飩:在步行街差不多到尾了,那有家清真寺,那的餛飩很好吃,2塊幾一碗,抄面也還可以。  
小麵包:在西城路步行街頭頭,第一家有個麵包店,那家到了下午4,5點有那種小麵包,1塊錢4個,很好吃!裡面夾了那種香芋沙沙的,就是油了點!  
9、海洋公園,陸軍學院附近:  
紅燒牛肉麵:在海洋公園對面,南溪山醫院對面,有家賣紅燒牛肉麵的~那家的面好好吃,我還吃過老乾媽抄飯也滿好吃的!  
重慶郭老太酸菜魚:陸軍學院那邊,魚好嫩,酸菜好脆!喊老闆放辣點,吃起好爽的,特別是夏天還吹著

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