南乳芋頭扣肉

用料

1. 五花肉洗淨，用刀刮淨肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇去浮沫後用中小火繼續煮，至可以用筷子戳入。

2. 撈出來放涼，在肉皮上用牙籤細細地扎一些小眼兒。

3. 蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，塗抹在肉皮上，五花肉要完全晾乾。

4. 用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油麵微滾，有少量油煙冒出時，放入晾乾的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。

5. 關火後直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼後切成0.7cm厚的大片。

6. 芋頭去皮後，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。

7. 芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒醃漬15分鐘。

8. 五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。

9. 在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋後扣入盤中即可。