南方乳扣肉的特點是肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。如無荔甫芋頭可用土豆代替。
基本介紹
- 中文名：南方乳扣肉
- 主要食材：豬五花肉，荔甫芋頭
- 輔料：蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉
- 調料：白酒、鹽、醬油、白糖、南乳、花生油
原料 ：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。
調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉。
製法：
1．五花肉刮淨皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然後改成四毫米厚的大長片。
2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。
3．燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味後。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然後下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開後，移至小火燒爛。
4．芋頭片用花生油炸熟。
5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裡,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
