《西餐冷菜製作第2版》是2020年北京理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：西餐冷菜製作第2版
- 作者：編者:王躍輝|責編:鐘博
- 出版社：北京理工大學出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568281119
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西餐冷菜製作》是職業學校西餐烹飪專業學生必修的一門專業核心課程。《西餐冷菜製作》共分為5個工作單元，主要包括基礎蔬菜沙拉的製作、組合沙拉的製作、基礎開胃頭盤沙拉的製作、複合開胃頭盤沙拉的製作和小吃類菜餚的製作。其中單元一～單元四各包含4個任務，單元五包含3個任務，總計19個任務，共216課時。
圖書目錄
單元一 基礎疏菜沙拉的製作
單元導讀
任務一 普通蔬菜類沙拉的製作
任務二 田園蔬菜沙拉的製作
任務三 基礎凱撒沙拉的製作
任務四 基礎華道夫沙拉的製作
單元二 組合沙拉的製作
單元導讀
任務一 基礎米飯沙拉的製作
任務二 法式尼斯沙拉的製作
任務三 夏威夷雞肉沙拉的製作
任務四 廚師沙拉的製作
單元三 基礎開胃頭盤沙拉的製作
單元導讀
任務一 煙燻三文魚頭盤的製作
任務二 意式鮮酪頭盤的製作
任務三 意式生牛肉頭盤的製作
任務四 釀雞蛋花的製作
單元四 複合開胃頭盤沙拉的製作
單元導讀
任務一 蝦仁雞尾頭盤的製作
任務二 意式扒蔬菜頭盤的製作
任務三 蔬菜膠凍頭盤的製作
任務四 雞肉批頭盤的製作
單元五 小吃類菜餚的製作
單元導讀
任務一 蔬菜迪普的製作
任務二 鮪魚三明治的製作
任務三 煙燻三文魚康拿批的製作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜製作中常用的蔬菜加工方法
