《西餐冷菜製作》是由徐建祺主編，高等教育出版社於2022年8月17日出版的教材。
基本介紹
- 中文名：西餐冷菜製作
- 出版時間：2022年8月17日
- 出版社：高等教育出版社
- ISBN：9787040574548
- 類別：教材
《西餐冷菜製作》是由徐建祺主編，高等教育出版社於2022年8月17日出版的教材。
西餐冷菜製作 《西餐冷菜製作》是由徐建祺主編，高等教育出版社於2022年8月17日出版的教材。
任務1西餐主要烹調方法 任務2西餐配菜 模組二西餐菜餚製作 項目一基礎湯和沙司製作 任務1西餐基礎湯製作 任務2西餐的沙司 項目二西餐湯類菜餚製作 任務1清湯 任務2濃湯 任務3各國傳統湯 任務4特殊湯 任務5冷湯 項目三西餐冷菜製作 任務...
本書適合美食家以及家庭成員自己動手學做西餐，取料簡單，製作方便，味道鮮美，營養豐富。圖書目錄 概述 ·冷盤類 泡葡萄/家庭拌素菜/醃西瓜 米飯沙拉/拌蘿蔔絲/生菜雞蛋沙拉 蔬菜瓤青椒/雞蛋青椒沙拉/紅燴菜花 印度咖喱菜花/紅白菜/...
第五章 西餐制湯工藝 第一節 基礎湯及高湯製作工藝 第二節 開胃湯製作工藝 第六章 西餐沙司製作工藝 第一節 西餐沙司概述 第二節 西餐沙司及製作案例 第七章 西餐冷菜製作工藝 第一節 冷菜概述 第二節 開胃...
《西餐烹調工藝與實訓》是2013年科學出版社出版的圖書，作者是牛鐵柱、林粵、周桂祿。內容簡介 本書分為七章，內容包括：西餐概論、西餐基礎知識、西式廚房認識、西餐基本功訓練、西餐熱菜烹調工藝、西餐冷菜製作與訓練、西式點心製作與訓練...
模組一 西餐認知 任務一 認識西餐 任務二 西餐基礎 模組二 法國菜 任務一 冷菜的製作 任務二 湯菜的製作 任務三 禽類菜及其他主菜的製作 任務四 水產類主菜的製作 任務五 畜類主菜的製作 模組三 義大利菜 任務一 麵條的製作 任務...
《西式烹調工藝》是2021年科學出版社出版的圖書。內容簡介 《西式烹調工藝（第2版 十二五職業教育國家規劃教材）-餐飲類專業教材系列》借鑑國內外西餐職業化教育的教學理念、方法和內容，注重理論和實踐相結合，全面、系統地介紹了西餐知識的...
第三節 西餐常用少司製作 第八章 西餐烹調方法 第一節 西餐醃製技術 第二節 以水為介質的烹調方法 第三節 以油為介質的烹調方法 第四節 以空氣為介質的烹調方法 第五節 其他烹調方法 第三篇 西餐套用篇 第九章 西餐冷菜製作 第...
西式烹飪工藝是中國普通高等學校專科專業，屬餐飲類專業，修業年限三年。專業定義 西餐工藝主要研究西餐生產、經營管理等方面的基本知識和技能，進行西廚房西餐熱菜、西餐冷菜、西點製作等。例如：西式熱菜、冷盤、西式麵點製作，控制和預防食品...
第二章 冷菜製作 ... 15 第三章 三明治製作 ... 40 第四章 湯菜製作 ... 44 第五章 熱菜製作 ... 59 理 論 編 第一章 認識西餐 ... 98 第二章 西餐常用調味品 ... 103 第三章 西餐製作的專用設備 ... 107 第...
該書主要介紹了西餐的基礎知識、基本技能以及一些西餐菜品的具體製作，包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑑別、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯製作、烹調方法、少司製作、冷菜和熱菜製作、選單設計等。內容簡介 從...
全書共分十個模組，分別介紹了西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝、禽肉製作工藝、水產品製作工藝、蛋與早餐食品製作工藝、冷菜製作工藝、餐前開胃品製作工藝等內容。每個模組下設若干任務，...
西餐菜餚製作。主要內容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐刀工技術和常用的原料、西餐常用的烹調方法、西餐的基礎湯製作、西餐的調味技術、開胃菜製作、湯菜製作、主菜（畜類、禽類、水產類）製作以及餐後甜點製作等。
《西餐工藝實訓教程》是2013年浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是鐘奇，徐迅，屠杭平，本書是國家示範性骨幹高職院校建設專業教材，主要向學生介紹了西餐烹飪方面的各種相關知識，並配有相關的圖片，這樣便利於學生學習和操作。內容簡介 ...
第四節 製作炒類菜餚………83 第九章 冷菜製作………86 第一節 冷菜………86 第二節 冷調味汁………87 第三節 沙拉
第二節 少司的分類與製作 第六章 頭盤製作工藝 第一節 頭盤基本知識 第二節 冷調味汗 第三節 沙拉類 第四節 膠凍類 第五節 冷批和冷肉類 第六節 熱頭盤 第七節 其他類 第八節 冷菜裝盤工藝 第七章 湯菜製作工藝 第一節...
項目2 中餐筵席菜餚設計與製作 任務2．1 中餐筵席菜品設計 任務2．2 中餐筵席冷菜的設計與製作 任務2．3 中餐筵席熱菜的設計與製作 任務2．4 中餐筵席湯菜的設計與製作 任務2．5 中餐筵席麵點的設計與製作 項目3 西餐筵席基礎知識 ...
本書介紹了西餐工藝的一般流程與特點、西餐禮儀、西餐宴會配灑常識、西餐廚房組織與設備、西餐原料與原料加工工藝、各種刀法的運用、西餐配菜製作工藝、西餐點菜法與西餐選單設計，西餐基礎湯、熱菜、早餐與甜食、冷菜等製作工藝，不同類型的...
第一講 西式湯菜與少司製作（11 例）一、湯菜 二、冷沙司 三、熱沙司具 第二講 西式快餐製作 一、公司三明治 二、牛肉漢堡 三、美式炸雞腿 四、維也納炸雞排 五、奶油培根面 第三講 西式冷菜製作 一、 華爾道夫色拉 二、 田園...
《星級酒店精緻西餐:熱菜》內容主要包括：乳酪味澳洲小牛配辛香蔬菜制、紅燴羊肉制、烤羊腿露絲瑪莉汁制、煎德式肉麵包配洋蔥汁制、烤豬肘配酸椰菜制、義大利羊肉烤茄子制、烤豬柳配菠菜制、烤蒜味豬梅肉製作、香煎羊排配羊肚菌汁制...
模組二 水產品冷菜製作 模組2．1 水產品中餐冷菜製作 模組2．2 水產品西餐冷菜製作 模組三 一魚六吃製作 模組3．1 一魚六吃製作 模組3．2 西式魚餚製作 模組3．3 油酥麵點製作 模組四 締子菜點製作 模組4．1 魚圓製作...
第四章 高級工熱菜製作 第一節 鑑定菜餚製作 第二節 浙江名菜製作 第三節 旺菜欣賞 第五章 高級工冷菜製作 第一節 花色拼盤原料製作 第二節 花色拼盤鑑定菜製作 第三節 酒店特色冷菜製作與欣賞 第六章 高級工中式麵點製作 第一...