《筵席設計與製作》是2019年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：筵席設計與製作
- 作者：許文廣
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568910620
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
筵席設計與製作是一門綜合性較強的專業課程，也是烹飪專業學生必修的核心課程。本課程通過對中西餐筵席的設計與製作的教學，對學生職業能力的培養和職業素質的養成有明顯的促進作用，與前期開設的烹飪專業理論、實訓課程及後期的專業課程提高和社會實習銜接得當，形成了一個“課程鏈”綜合體。
《筵席設計與製作》以中西餐筵席上菜順序為主線，以任務模組為導向，分4個項目、18個任務介紹中西餐筵席的基礎理論知識與實踐技能，在兼顧中西餐筵席相關基礎知識的同時，注重實際操作能力的培養。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活、好學易懂，適合中、高職烹飪專業的學生使用，也適合烹飪專業其他層次的學生參考使用。
圖書目錄
項目1 中餐筵席基礎知識
任務1．1 中餐筵席概述
任務1．2 中餐筵席選單的編制
任務1．3 中餐筵席的酒水與餐具設計
任務1．4 中餐筵席的場景與台型設計
項目2 中餐筵席菜餚設計與製作
任務2．1 中餐筵席菜品設計
任務2．2 中餐筵席冷菜的設計與製作
任務2．3 中餐筵席熱菜的設計與製作
任務2．4 中餐筵席湯菜的設計與製作
任務2．5 中餐筵席麵點的設計與製作
項目3 西餐筵席基礎知識
任務3．1 西餐筵席概述
任務3．2 西餐筵席的歷史沿革
任務3．3 西餐筵席的選單設計
任務3．4 西餐筵席的擺台設計
項目4 西餐筵席菜餚設計與製作
任務4．1 西餐筵席開胃菜的設計與製作
任務4．2 西餐筵席湯菜的設計與製作
任務4．3 西餐筵席主菜的設計與製作
任務4．4 西餐筵席配菜的設計與製作
任務4．5 西餐筵席沙拉的設計與製作
