《荊楚風味筵席設計》是2016年5月北京旅遊教育出版社出版的圖書，作者是賀習耀。
基本介紹
- 中文名：荊楚風味筵席設計
- 作者：賀習耀
- ISBN：9787563733576
- 定價：36元
- 出版社：北京旅遊教育出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《荊楚風味筵席設計》共八章。前兩章綜論荊楚筵席設計規程，中間四章是荊楚筵席設計實務，後兩章是荊楚筵席創新研究，體系基本完備，綱目比較清楚。其中，荊楚民俗風情席設計、鄂東文化主題宴探析、楚宮仿古宴“還原”、武漢高校後勤公務宴試製，寫出了不少新意；而武漢商學院荊風楚韻席、楚鄉十字花開年年有餘席、赤壁盛世華庭茶商宴、“長江浪闊鯝魚美”宴會、土家族“打三朝”喜筵及伴宴山歌等，亦有旺盛的市場活力。
圖書目錄
第一章 荊楚風味筵席綜論
第一節 荊楚風味筵席的母體與根基
第二節 荊楚風味筵席的起源與發展
第三節 荊楚風味筵席的特色與類別
第四節 荊楚風味筵席的結構和要求
第二章 荊楚風味筵席設計規程
第一節 筵席菜品酒水的設計
第二節 荊楚風味筵席選單設計
第三節 荊楚風味筵席台面與台形設計
第四節 荊楚風味筵席生產與服務設計
第三章 荊楚風味宴會席設計
第一節 荊楚風味公務宴設計
第二節 荊楚風味商務宴設計
第三節 荊楚風味親情宴設計
第四章 荊楚風味便餐席設計
第一節 荊楚風味家宴設計
第二節 荊楚風味便宴設計
第三節 荊楚風味團體餐設計
第五章 荊楚風味著名筵席設計探析
第一節 荊楚風味全魚席設計探析
第二節 湖北三國文化宴設計探析
第三節 鄂東文化主題宴設計探析
第四節 湖北三蒸九扣席設計探析
第五節 荊楚風味素菜席設計探析
第六章 荊楚民俗風情筵席設計探析
第一節 荊楚民俗筵席的開發與利用
第二節 荊楚民俗風情筵席的設計要求
第三節 荊楚民俗風情筵席設計賞析
第七章 荊楚風味筵席創新設計研究
第一節 荊楚風味筵席改革與創新研究
第二節 楚國宮廷仿古宴創新設計研究
第三節 節約型鄂式筵席創新設計探析
第四節 荊楚風味自助宴會設計研究
第五節 湖北餐飲業筵席創新實踐研究
第八章 荊楚風味筵席教學實踐研究
第一節 筵席設計課程理實一體化教學研究
第二節 武漢商學院筵席設計課程實訓作品分析
第三節 全國技能競賽荊風楚韻筵席之創意設計
第四節 武漢高校後勤集團校園接待筵席研製
附錄一 作者相關論文索引
附錄二 作者研究項目一覽
參考文獻
