《烹飪專業綜合技能培訓教材》是2016年浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是李偉士、楊曉蠑、徐小林。
基本介紹
- 中文名：烹飪專業綜合技能培訓教材
- 作者：李偉士、楊曉蠑、徐小林
- 出版社：浙江科學技術出版社
- ISBN：9787534173745
內容簡介,目錄,
內容簡介
《烹飪專業綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業技能培訓叢書》一書是面向技工院校烹飪專業人員的統編教材。全書以“篇”進行總體劃分，分上篇“綜合認知”和下篇“操作技能”兩大部分。在編寫內容上主要根據職業院校烹飪專業高級工、技師培養目標，突出實踐能力和高級職業技能的培養，體現高級工、技師段“工學結合”一體化教學模式。上篇“綜合認知”部分主要闡述了烹飪專業高級工、技師學生應該掌握和具有的基礎理論和職業素養、職業能力；下篇“操作技能”部分則詳細介紹了各類典型菜餚、麵點製作的具體過程和技術要點，圖文並茂，突出了教材的針對性、實用性和可操作性。
《烹飪專業綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業技能培訓叢書》可作為技工院校、職業學校烹飪專業高級工、技師教學指導用書，也可作為社會上中式烹調高級工、技師職業資格培訓參考用書。
目錄
上篇 綜合認知
第一章 中國飲食文化
第一節 中國飲食文化概述
第二節 中國飲食思想
第三節 茶文化、酒文化和飲食民俗
第二章 中式烹調高級工綜合職業素養與能力
第一節 中式烹調高級工專業能力
第二節 中式烹調高級工綜合職業能力
第三節 中式烹調高級工考核知識模組概述
第三章 宴會設計
第一節 宴會基本知識
第二節 宴會設計
第三節 宴會業務經營管理
下篇 操作技能
第四章 高級工熱菜製作
第一節 鑑定菜餚製作
第二節 浙江名菜製作
第三節 旺菜欣賞
第五章 高級工冷菜製作
第一節 花色拼盤原料製作
第二節 花色拼盤鑑定菜製作
第三節 酒店特色冷菜製作與欣賞
第六章 高級工中式麵點製作
第一節 鑑定點心製作
第二節 浙江名點製作
第三節 比賽工藝點心製作與欣賞
第七章 食品雕刻工藝與果盤製作
第一節 食品雕刻鑑定作品製作
第二節 糖藝、麵塑作品製作與欣賞
第八章 西餐與西點
第一節 西餐菜餚烹調製作
第二節 西式麵點製作
第三節 分子美食
