粵菜烹飪教程

基本信息

版　次：1版

頁　數：609

字　數：500000

印刷時間：2003-7-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787501939794

包　裝：平裝

粵菜是中國菜的主要組成部分。粵菜以其風味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣、選料廣博奇雜、技法靈活善為的風格聞名於烹壇，為世人所關注。粵菜北上、東進、西闖、出國，所到之處無不聲勢浩蕩，成為食壇盛事。人們以進粵菜館為榮耀，以品粵菜為樂趣，以學粵菜為心愿，以懂粵菜為自豪。

本教材為理論分冊，符合國家對中式烹調師提出的職業資格標準。本教材也適用於作烹飪專業教材。本教材體現了粵菜的風味和風格。本教材是中式調師職業技能鑑定的依據，是培訓教材，又是廣東烹飪界多年實踐與科研的總結，是供研究工作者認識粵菜的一份資料。