《新編廚師培訓教材》是1994年8月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是劉敬賢。
基本介紹
- 中文名:新編廚師培訓教材
- 作者:劉敬賢
- 出版社:遼寧科學技術出版社
- 出版時間:1994年08月01日
- 頁數:384 頁
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787538120806
- 版 次:1
《新編廚師培訓教材》是1994年8月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是劉敬賢。
《新編廚師培訓教材》是1994年8月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是劉敬賢。內容簡介飲食是人燈賴以生存的最重要的物質條件之一。熟食使原始人類脫離了茹毛飲血的蒙昧野蠻時期走向文明,烹調,使食物具有了審美價值。千萬年來興...
《新編廚師培訓教材》、《粵萊廚師培訓教程》、《餐飲技能培訓教戰守策》(台灣地區版)、《餐飲服務入門》、《燕翅鮑肚參》、《中餐廚房裡的刺身》等著作廣受好評。目錄 嚴惠琴 藏紅海鮮大燴 八寶鮮魷魚 蠶繭豆腐 冬菜蒸魚餅 泰式燴牛尾 范民其 金箱東星斑 酥面烙蝸牛 腐卷小羊排 黃油煽魚面 陸金華 美極烤...
《新編果蔬雕技法與套用》是2003年遼寧科技出版社出版的圖書,作者是羅家良。內容簡介 最佳廚師培訓教材。 本書主要以類似於連環畫的黑白插圖為主,因為這樣的插圖簡單、直觀,又節省時間,如果有看不懂的地方,可參考文字說明和彩圖。內容選擇上,從最簡單的四角花、喇叭花,到比較複雜的仙女、老壽星等均有介紹。本...
《新編廚師培訓教材》是1994年8月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是劉敬賢。內容簡介 飲食是人燈賴以生存的最重要的物質條件之一。熟食使原始人類脫離了茹毛飲血的蒙昧野蠻時期走向文明,烹調,使食物具有了審美價值。千萬年來興盛衰亡、朝代更替,絲毫沒有影響烹調技術的發展。儘管華筵豐饈為歷代統治階級所共享,但...
劉敬賢為挖掘發展祖國的傳統烹飪文化,學習了“營養學”等多學科理論,並結合多年實踐經驗,先後出版了《新編廚師培訓教材》、《鹿鳴春名菜點集錦》、《減肥菜譜》、《四季家常菜》、《烹飪技藝》、《劉敬賢烹飪藝術集錦錄像帶》(1-6集)。他撰寫的《藥膳的設計原理及其操作》被列入《亞洲藥膳會議論文集》,《中國...
中途開始讀大學,畢業後調上海新亞集團(原上海市飲食服務公司)培訓部,專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜誌編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業餘大學烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級技師考評評審。曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本...
曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本專著。圖書目錄 前言 川菜調味料介紹 麻辣味型 麻辣味調味料 麻婆豆腐 水煮牛肉 乾煸牛肉絲 小籠粉蒸牛肉 紅油味型”紅油的製作 夫妻肺片 紅油銀鱈魚 紅油抄手 魚香味型 魚香味調味料 魚香肉絲 魚香茄子 魚香烘蛋 魚香佛手肉 糊辣味型 糊...