《譯林生活館：正宗川菜》是2012年譯林出版社出版圖書，作者是邵建華、劉文華。
基本介紹
- 中文名：譯林生活館:正宗川菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7544731162, 9787544731164
- 品牌：鳳凰壹力
- 作者：邵建華 劉文華
- 出版社：譯林出版社
- 頁數：84 頁
- 開本：16 開
- 定價：18.00
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
一本很好的常銷食譜——所教菜色均為家常菜，食材簡單，步驟詳細。依正宗川菜味型分類，分別介紹麻辣、紅油、魚香、糊辣、乾燒、酸辣、家常、怪味、陳皮九種味型，每種味型都有代表菜餚的做法詳解，另有火鍋鍋底的製作方法。
《譯林生活館:正宗川菜》編輯推薦：正宗川菜，最經典、最家常。老饕首選食譜：依9個川菜味型分類，介紹29種經典川菜的做法，並分別標示每道菜的辣度，另有兩種火鍋鍋底的製作方法。色、香、味、形俱全，“七味”、“八滋”皆備
作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業後曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途開始讀大學，畢業後調上海新亞集團(原上海市飲食服務公司)培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜誌編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業餘大學烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級技師考評評審。曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本專著。
劉文華，1964年出生，1984年開始從事烹飪專業工作，曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專科學校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎，更獲得“全國優秀廚師”的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。1998年被評為“高級技師”。現任上海市“中亞飯店”廚師長，在集團和飯店安排下，曾先後赴中國香港地區、歐洲等國家和地區展示菜品，並得到各方好評。
圖書目錄
前言
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
乾爆辣子雞
醋溜蓮花白
乾燒味型
乾燒味調味料
乾燒明蝦
乾煸四季豆
乾燒冬筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣麵
家常味型
家常味調味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔麵
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋：紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋：白湯鍋底
