麵點原料知識（第二版）

內容簡介

隨著近年來烹飪專業對外交流的開展以及社會不斷發展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現，西點原料與中式麵點原料大量融合。原來的《麵點原料知識》側重於中式麵點原料，有些內容不能跟上時代的發展需要，還有些內容近年來出現了一些變化，如國家對添加劑的使用規定等，部分內容需要補充和完善。因此，有必要對《麵點原料知識》進行修訂，在原有的內容上，增加一部分近年來廣泛使用的原料品種，對個別國家明令禁止的相關高檔原料，如魚翅等進行刪節，對原來沒有的一些內容進行補充和介紹。

圖書目錄

模組一　麵點原料概述

項目一　麵點原料概述

項目二　麵點原料的分類

項目三　麵點原料的化學成分

項目四　麵點原料的品質鑑定

項目五　麵點原料的貯存

模組二　糧食及其製品

項目一　糧食的營養成分及其套用

項目二　糧食的種類與套用

項目三　糧食製品

項目四　糧食的品質檢驗與貯存

模組三　動物性原料及其製品

項目一　動物性原料的組織結構和化學成分

項目二　動物性原料的種類與套用

項目三　動物肉製品與套用

項目四　動物肉及其製品的品質檢驗與貯存

模組四　果品及其製品

項目一　果品的結構和營養成分

項目二　果品的種類與套用

項目三　果品的品質檢驗與貯存

模組五　蔬菜及其製品

項目一　蔬菜的營養成分與分類

項目二　常見的蔬菜品種與套用

項目三　蔬菜製品與套用

項目四　常見的食用菌藻品種與套用

項目五　蔬菜的品質檢驗與貯存

模組六　蛋、乳及其製品

項目一　蛋、乳的營養成分及其套用

項目二　蛋、乳的種類與套用

項目三　蛋、乳及其製品的品質檢驗與貯存

模組七　調味品

項目一　調味品的概念和分類

項目二　調味品的種類與套用

項目三　調味品的品質檢驗與貯存

模組八　食用油脂

項目一　食用油脂概述

項目二　食用油脂的種類與套用

項目三　食用油脂的品質檢驗與貯存

模組九　食品添加劑

項目一　食品添加劑的概念和分類

項目二　食品添加劑的種類與套用

項目三　食品添加劑的品質檢驗與貯存

作者簡介

錢峰，江蘇省徐州技師學院商貿服務系老師，從事烹飪專業教學工作，擁有豐富的理論和實踐經驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調方法範例》、《保健食譜設計》、《營養餐製作》、《烹飪實習與操作》等。

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基本介紹

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