《烹飪原料》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是楊正華。
基本介紹
- 中文名：烹飪原料
- 作者：楊正華
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2012年8月
- ISBN：9787030347077
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書採用模組、課題的結構形式編寫，以“教師點撥”、“相關連結”、“模組小結”等為框架構建知識與技能的傳授與學習。內容包括烹飪原料基礎、植物性原料、動物性原料、調輔原料和地方名特產原料等，介紹了常用烹飪原料的名稱、產地、產季、外形、種類、品質特點、烹飪運用、品質鑑別及儲存保鮮等知識。
圖書目錄
- 模組1 烹飪原料基礎
- 課題1 烹飪原料的學習內容和方法
- 課題2 烹飪原料的分類
- 課題3 烹飪原料的品質鑑別
- 課題4 烹飪原料儲存保鮮中的質量變化
- 課題5 烹飪原料的儲存保管
- 模組小結
模組2 植物性原料
- 課題6 糧食類原料基礎
- 課題7 穀類原料
- 課題8 其他穀類糧食
- 課題9 豆類和薯類糧食
- 課題10 穀類與澱粉類糧食製品
- 課題11 豆類糧食製品
- 課題12 蔬菜類原料基礎
- 課題13 根菜類和地上莖菜類
- 課題14 地下莖菜類
- 課題15 結球葉菜類和普通葉菜類
- 課題16 香辛葉菜類和花菜類
- 課題17 瓜類蔬菜
- 課題18 豆類和茄果類蔬菜
- 課題19 食用菌類
- 課題20 食用藻類、地衣類
- 課題21 蔬菜製品
- 課題22 饈用藥材
- 課題23 果品類原料基礎
- 課題24 鮮果類（一）
- 課題25 鮮果類（二）
- 課題26 鮮果類（三）
- 課題27 乾果
- 課題28 果品製品
- 模組小結
模組3 動物性原料
- 課題29 家畜肉基礎
- 課題30 家畜品種
- 課題31 家畜肉的部位分解
- 課題32 常用家畜肉的品質鑑別及儲存保鮮
- 課題33 家畜副產品
- 課題34 畜肉製品
- 課題35 乳和乳製品
- 課題36 禽類基礎
- 課題37 家禽品種
- 課題38 家禽副產品和野禽
- 課題39 禽蛋及蛋製品
- 課題40 禽製品
- 課題41 水產品類原料基礎
- 課題42 海洋性魚類（一）
- 課題43 海洋性魚類（二）
- 課題44 比目魚類和洄游魚類
- 課題45 淡水性魚類（一）
- 課題46 淡水性魚類（二）
- 課題47 魚類的品質鑑別及儲存保鮮
- 課題48 魚類乾貨製品（一）
- 課題49 魚類乾貨製品（二）及魚類其他製品
- 課題50 蝦、蟹類
- 課題51 蝦、蟹類製品
- 課題52 兩棲、爬行類
- 課題53 軟體動物類（一）
- 課題54 軟體動物類（二）
- 課題55 其他常用水產品
- 模組小結
模組4 調輔原料
- 課題56 調味品的作用和分類
- 課題57 鹹味調料
- 課題58 甜味調料
- 課題59 酸味調料
- 課題60 麻辣味調料
- 課題61 鮮味調料
- 課題62 香味調料
- 課題63 食用油脂基礎知識
- 課題64 常用食用油脂
- 課題65 食用淡水和食用澱粉
- 課題66 著色劑
- 課題67 膨鬆劑
- 課題68 增稠劑和致嫩劑
- 模組小結
模組5 地方名特產原料
- 課題69 植物性地方名特產
- 課題70 動物性地方名特產
- 模組小結
參考文獻
