《烹飪原料學》是2008年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是閻紅，本書主要闡述各類烹飪原料的常用種類、品質特點，以及烹飪運用規律等理論知識。
《烹飪原料學》是2008年中國紡織出版社出版的圖書。本教材是中國財經出版社2002年出版的國家“十一五”規劃教材《烹飪原料學》的基礎上修訂編寫的。在內容和重點上作了較大的改變，增加了一些新的原料種類，對原料的性質、特點及...
《烹飪原料學》是2023年8月重慶大學出版社出版的圖書，作者：孫傳虎 許 磊。出版信息 ISBN：978-7-5689-1100-9 高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材 作者：孫傳虎 許磊 編輯：沈靜 姜鳳 字數(千)：404 頁數：262 印次：1-4 開本：...
《烹飪原料學》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。該書較為詳細地介紹了烹飪行業當今流行的烹飪原料，並緊密結合烹飪行業對原料的要求，著重介紹了其烹飪特性。內容簡介 《烹飪原料學(第2版)》是普通高等教育“十一五...
《烹飪原料學》是2011年復旦大學出版社出版的圖書，作者是馮勝文，本書從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內容，包括：烹飪原料總述，家畜類原料，家禽及蛋類原料，水產類原料，野味類原料，昆蟲類原料，糧豆類原料，果蔬類原料...
《烹飪原料學》是2008年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是閻紅，本書主要闡述各類烹飪原料的常用種類、品質特點，以及烹飪運用規律等理論知識。內容簡介 《高等職業教育餐飲管理與服務專業教學用書：烹飪原料學》概括性地介紹了烹飪原料的一般...
《烹飪原料（第2版）》是2015年東南大學出版社出版社的圖書，作者是王蘭、崔桂友。內容簡介 《烹飪原料學（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，儘可能以“立體化教材”模式出版，突破傳統的編寫方式，針對各學科和課程特點，綜合...
烹飪原料學全國高等教育自學考試指定教材 《烹飪原料學全國高等教育自學考試指定教材》是湖南科學技術出版社出版的圖書。自學考試教材 00980 烹飪原料學 主編：朱水根 出版社：湖南科學技術出版社
《烹飪原料》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。...
本書可作為高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業和各類烹飪培訓班教學用書，也可作為廣大教師和烹飪工作者的參考書。內容簡介 本書包括烹飪原料總論、各論和烹飪原料學實驗三篇，涉及烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的分類、烹飪...
《烹飪原料》是2009年6月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馮玉珠、陳金標。內容簡介 本教材主要具有以下幾個特點：一是簡潔明快，理論知識以夠用為主。 二是點、面結合精選內容。 三是體例編排與版式設計新穎獨特。 四是一體化設計...
其研究內容包括烹飪的形成發展過程，烹飪原理，烹飪與其他學科之間的關係在內的基本理論和食物加工過程中及其前後所涉及的基本技術和基本知識。課程內容 烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、...
烹調工藝學、烹飪原料學、烹飪營養學、麵點工藝學、餐飲管理與實務、中醫飲食保健學、中央廚房設計與運作、現代廚房管理等。 發展前景 就業方向 餐飲類企業：廚師、菜品研發、質量監督、企業管理； 營養研究機構：營養師、營養研究、藥膳研發...
《中國烹飪工藝學》是烹飪專業高等教育的主幹課程，全面地闡述了中國菜餚製作的各個流程及理論，使學生在預修《烹飪基本功訓練》、《烹飪原料學》、《烹飪化學》、《營養與衛生學》等課程的基礎上，能熟練掌握烹飪工藝的理論以及烹飪工藝的...
參與編寫：《中國烹飪大典》（共七卷）、《中國飲食詩文大典》、《烹飪原料學》、《川食奧秘》、《西方飲食文化》、《刀叉與筷子——中西飲食文化比較》等書籍。發表中西餐飲專業文章近百篇。目錄 第一章 西餐烹飪技術的文化背景 第一...
系統掌握建立在現代科學基礎上的烹飪基礎理論、基本知識，具有熟練的烹飪工藝技能，通曉餐飲業服務的內容和程式，有一定的餐飲企業管理知識和能力，具有較高的文化素質和創新精神。[主幹學科]烹飪工藝學、烹飪原料學、名菜製作、烹飪營養學 [...
具有健康的體魄。主幹學科 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理。主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。
出版了《中國茶文學的文化闡釋》《中國茶文化教程》《中國筵席宴會大典》《中國鄂菜》《烹飪化學》《烹飪原料學》《中外飲食民俗》《中華年節食觀》《餐飲選單設計》等著作及教材。完成了30餘項省、市及校級科研課題。正從事“沔陽三蒸...
主幹學科 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理 主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務.法國紅酒與法國烹飪 ...
烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支持，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪...
培養目標：以培養技術紮實的專業型烹飪人才為目標。學生畢業後能從事星級酒店、餐廳的烹調工作及基層管理工作。學習內容：理論：《烹飪工藝學》 《烹飪原料學》 《餐飲管理》 《烹飪營養與衛生》 《中、西點基礎知識》 《烹飪工藝美學》 ...
理論課程：《烹調工藝學》 《烹飪原料學》 《餐飲管理》 《烹飪營養與衛生》 《中、西點基礎知識》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學》。兩年制大廚精英專業 專業介紹：兩年制大廚精英專業以培養大廚、主廚、廚師長為目標，注重學生綜合素質...
《蔬食齋隨筆別集》是2007年廣西師範大學出版社出版的圖書，作者是聶鳳喬。內容簡介 “中國烹飪原料學第一人”飲饌筆記。中國烹飪享譽世界，是由於它有著數不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構成的，原料又有好多種，...
課程設定：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《飲食成本核算》等。基本操作：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。紅案部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常...
烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理 主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務 教學環節 包括課程實習、畢業實習、技能達標...
《中外烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《食品衛生與安全》、《烹飪營養學》、《烹飪化學》、《營養配餐基礎》、《食療養生》、《食品質量管理》、《食品理化檢測技術》。發展前景 專業方向 餐飲類企事業單位：食品加工管理...
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。淮揚菜 中國烹飪是文化，是...
學 期：兩年制（含酒店實習兩個月）全脫產學習 理論學習內容： 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養與衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算...
理論課程：烹調技術，烹飪美學，營養與衛生，烹飪原料學，宴席製作與選單設計，餐 飲策劃與管理。實訓課程：刀工、刀法訓練，勺工訓練，中、西式麵點基礎訓練，選單設計，雕刻與拼盤基礎訓練，調味與滷水製作。雕刻，拼盤，中式麵點，西式...
