基本介紹
- 中文名：杭州東方烹飪學校
- 創辦時間：1988年
- 所屬地區：浙江省杭州市西湖區西湖科技園振中路202號
- 隸屬機構：新東方烹飪教育機構
- 主要專業：大廚精英專業、杭幫菜專業等
- 隸屬集團：新華教育集團
學校規模,師資力量,設施設備,專業設定,
學校規模
杭州東方烹飪學校隸屬於全國著名的新華教育集團，創辦於1988年，是我國烹飪教育第一品牌,是中國烹飪培訓中心。在杭州、安徽、北京、成都、長沙、江蘇、江西、雲南、貴陽、鄭州、山東、廣州、石家莊、山西、瀋陽、福建、陝西、等地設有職業教育院校。23年來，杭州東方烹飪學校始終秉承"匯集天下名菜，培養廚師精英"的宗旨，繼承和不斷發展中華飲食文化，以服務經濟發展、滿足社會需求為導向，累計為社會培養和輸送了四十多萬優秀的烹飪專業人才
杭州東方烹飪學校畢業學員100%推薦到星級賓館、酒店上班，就業先後在杭州、上海、深圳、廣州、南京、北京等全國各地設立25家就業安置機構，2萬餘家協定用人單位、與數百家大型用人單位簽訂了長期用人契約，積極拓展就業渠道，形成了強大的就業網路，讓你不需要出校門就可以找到一份好工作，是中國唯一一所在全國其它城市設立辦事處的烹飪培訓院校。
師資力量
杭州東方烹飪學校師資雄厚，獨創的五步教學法、任務驅動式教學法領先於國內，是中國最大的烹飪培訓學校。這裡人文薈萃，是培養中國名廚的搖籃，多年來秉持專業教育、誠信天下的辦學宗旨。為中國乃至全球培養了數萬名優秀頂級廚師。
設施設備
杭州東方烹飪學校，校園學習氛圍濃厚，軟硬體設施齊全，是國內最先進的烹飪培訓教育大品牌，學校秉持專業教育、誠信天下的辦學宗旨，理論聯繫實際的互動式模擬餐廳教學法、五步教學法加導師訓練，著力培養學生實際動手能力和酒店工作崗位適應能力。
專業設定
大廚精英專業（學制兩年）
培養目標：以培養技術紮實、廚藝精湛的專業型烹飪人才為目標。學生畢業後能從事星級酒店、餐廳的烹調工作及基層管理工作。
學習內容：
理論：《烹飪工藝學》 《烹飪原料學》 《餐飲管理》 《烹飪營養與衛生》 《中、西點基礎知識》 《烹飪工藝美學》 《烹飪概論》。
實踐： 1、基本功內容 2、熱菜內容（八大菜系） 3、冷盤內容4、雕刻內容 5、中、西點內容 6、宴席設計與製作 7、素質課、就業指導 8、其它內容。
學習步驟：
第一學年
第一階段理論部分：烹飪概論、職業素質、烹飪原料知識、烹飪基礎知識。實踐部分：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）。
第二階段理論部分：烹飪原料加工工藝、烹調工藝學、食品雕刻知識、藝術拼盤和圍邊知識。實踐部分：杭幫菜等各式菜系的烹調及雕刻、拼盤、圍邊點綴等。
第二學年
第一階段理論部分：營養與衛生、廚房管理、麵點製作工藝、成本核算、西點製作工藝。實踐部分：中式麵點製作、西式麵點製作、個大菜系的烹調製作等。
第二階段理論部分：筵席知識、飲食成本核算。實踐部分：滷菜、燒烤技術、西餐技術、調酒、宴席、特色菜、名師名菜、創新技術、模擬廚房訓練、畢業複習指導。
就業安置：
1、學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。
2、學生畢業考試合格後，100%推薦到星級酒店、賓館工作。
杭幫菜專業（學制一年）
培養目標：以培養杭幫菜專業高端複合型人才為目標，學員畢業後能從事星級賓館、大型酒店的杭幫菜製作工作，具有較強的創業能力。
學習內容：
理論：《烹飪工藝學》 《烹飪原料學》 《原料加工工藝》《宴席知識》 《成本核算》 《烹飪基礎知識》等。
實踐：1、傳統杭幫菜 2、經典杭幫菜、流行菜 3、烹飪基本功 4、杭點製作 5、滷水及冷盤製作 6、食品雕刻製作。
學習步驟：
第一階段：強化各種基本功的學習，階段考核，為學習杭幫菜打好基礎。
第二階段：系統學習杭幫菜各種菜式、階段考核（專業知識講授，實操演示，學生每天親自實習）。
第三階段：實踐課程 全部由酒店廚師長、行政總廚授課。
就業安置：
1、學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。
2、學生畢業考試合格後，100%推薦工作。
川粵菜專業（學制一年）
培養目標： 以培養烹飪專業高端複合型人才為目標，學生畢業後能從事星級酒店、賓館的烹調技術和廚房管理工作。
學習內容：酒店流行菜、養生菜、燕、鮑、翅的品質鑑別及加工烹飪技術、花卉、鳥獸、龍鳳人物雕、大型組合雕、藝術拼盤、展台設計與製作。燒臘和鹵烤、秘汁和味碟的調製、各種火鍋、炒鍋、煲仔、鐵板飯、菜餚美化裝飾、選單設計、高級宴席制定等。
學習步驟：
第一階段：強化各種基本功的學習，階段考核，為學習熱菜打基礎。
第二階段：系統學習川粵菜系各種菜式、階段考核（專業知識講授，實操演示，學生每天親自實習）。
第三階段：雕刻、拼盤階段，系統學習各種食雕的技法和工藝冷盤拼擺技術。
就業安置：
1、 學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。
2、 學生畢業考試合格後，100%推薦工作。
西式麵點全能專業（學制一年）
培養目標： 西點作為一個新興行業，未來10年會有迅猛的發展。據權威機構調查，未來五年，西點烘培師社會需求量達到200萬人，未來發展前途不可限量。
學制：一年
學習內容：
理論： 《西點工藝》、《西式麵點》、《烘焙工藝》、《麵點工藝》、《江蘇名點》 《中國名點》、《烹飪工藝與營養》、《烹飪美學》等。
實踐：根據國家中、西式麵點師技能培訓標準制定教學大綱。由淺入深，系統傳授各式風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、蛋塔、各種清酥點心和果凍、慕斯等百餘種麵點品種。全面學習中式麵點班和西式麵點班的所有教學內容。
學習步驟：
第一階段：強化各種基本功的學習，階段考核，為學習西點打好基礎。
第二階段：系統學習各種西式麵點的製作、加工工藝（專業知識講授，實操演示，學生每天親自實習）。
就業安置：
1、學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。
2、學生畢業考試合格後，100%推薦就業。
烹飪專修專業（學制六個月）
培養目標：培養能獨立操作的技能型專業技術人才學習內容： 1、烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。2、系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作。 3、傳授整雞、鴨、魚脫骨與食品雕刻和拼盤技術。
學習步驟：
第一階段：強化各種基本功的學習，階段考核，為下一步學習打好基礎。
第二階段：雕刻、拼盤階段，系統學習各種食雕的技法和工藝冷盤拼擺技術。
第三階段：導師訓練：根據學生自身的特點，學校選派優秀的專業老師對學生進行強化輔導訓練
第四階段：酒店實習和就業階段。
就業安置：擇優推薦工作
中式麵點專業（學制二個月）
培養目標：培養能夠精通中式麵點製作和廚房管理的專業技術人才。
學習內容：
1、講授麵點原料、麵點製作工藝、點心創新、設備使用與維護等專業知識；
2、系統的傳授小籠湯包、煎餃、蘭州拉麵、刀削麵、雜麵饅頭、肉夾饃、廣式奶油饅頭、黃金大餅、油條、麻花、三河米姣、寧波湯圓、貴妃涼皮、雲南米線、麻辣串、粽子、各式船點、名點及各地風味特色小吃，並免費傳授開口笑、蔥油餅、牛肉砂鍋及辣湖湯、牛肉湯等製作技術。
就業安置：擇優推薦就業
烹飪初級班（學制二個月）
培養目標：注重基本功訓練，培養成為專業技能型人才。
學習內容：《中國烹飪概論》《烹飪基礎知識》《烹飪原料學》《烹飪加工工藝》系統傳授各種刀工、刀法及花刀、顛勺、裝盤基本功訓練和燒、炒、爆熘、炸等烹調方法。
就業安置：擇優推薦就業
時尚調酒師專業（學制一個月）
培養目標：培養精通現代酒吧管理的中、高級調酒師。
學習內容：
1、傳授酒水知識、中外名酒賞識、茶文化、現代酒吧管理、酒吧操作程式、酒吧禮儀服務與顧客溝通技巧、雞尾酒的市場流行趨勢分析及其調製創新知識。
2、系統傳授流行雞尾酒的調製技法、雞尾酒的配色與裝飾美化技巧、現代時尚花式調酒技藝、熱咖啡與冰咖啡等各式花式咖啡及女士青睞的義大利泡沫紅茶、各式奶茶等無酒精飲料的調試技術、中西式水果藝術拼盤、果雕等的製作技術。就業安置：擇優推薦就業
食品雕刻藝術班（學制一個月）
培養目標：注重實踐操作訓練，培養精通食品雕刻藝術的專業技術人才。
學習內容：
2、傳授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、麵塑、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。
就業安置：擇優推薦就業
