武漢商學院烹飪與食品工程學院

學院簡介

武漢商學院烹飪與食品工程學院是我國最早開辦烹飪類專業的特色院系之一。在半個世紀的辦學實踐中，始終堅持以素質教育為基礎、以技能教學為核心、以能力培養上水平的辦學方向。校企深度合作，產學緊密結合，獨創了“個性化‘2+1’人才培養模式”。形成了“教師‘雙師素質’重特長，教學‘理實一體’重實操，學生‘雙證融通’重技能”的高校辦學特色。被我國餐飲行業譽為“職業教育的先鋒，烹飪大師的搖籃”。

示範專業

烹飪與食品工程學院現開設專業中，烹飪工藝與營養專業為國家級教改試點專業/省級重點專業/省級示範專業；西餐工藝為市級示範專業。

師資力量

烹飪與食品工程學院現有專任教師37人，其中教授1人、副教授15人、博士2人、中國烹飪大師15人，全部具備“雙師素質”。學院有湖北省非物質文化遺產研究中心、武漢市傳統食品工程研究中心、中國沔陽三蒸研究院、武漢市鄂菜研發中心、武漢素食研究所、湖北省藥膳食療研究會等科研機構。建有由餐飲技能與服務實訓中心、食品加工生產性實訓中心和烹飪技術生產性實訓中心構成的國家職業技能實訓基地，享受中央財政支持。依託全國30餘家大型餐飲企業，分別在上海、杭州、廣州、北京、溫州、武漢等餐飲業發達地區建有校外實習實訓基地。

科研項目

近五年來，烹飪與食品工程學院成功舉辦“鄂菜發展研究論壇”、“武漢素食研討會”，承辦“中國鄂菜產業發展大會”。發表學術論文300餘篇，其中核心期刊論文30餘篇。出版了《中國茶文學的文化闡釋》《中國茶文化教程》《中國筵席宴會大典》《中國鄂菜》《烹飪化學》《烹飪原料學》《中外飲食民俗》《中華年節食觀》《餐飲選單設計》等著作及教材。完成了30餘項省、市及校級科研課題。正從事“沔陽三蒸研究”、“竹溪蒸盆研究”、“南極科考人員合理營養膳食研究”、“創新食品醬料的研發與套用”等科研項目的研究。

獲得榮譽

2007～2015年，本院師生組成的代表隊分別在武漢、揚州、北京、天津舉辦的全國高校烹飪技能大獎賽中連續榮獲“團體金獎”。2008年選派215名學生參加北京奧運會餐飲服務工作，榮獲中國餐飲界最高獎項——“團體金廚獎”。2010年選派近200名學生參加上海世博會、廣州亞運會等服務活動，贏得社會廣泛讚譽。先後選派10餘名師生前往南極參加第26～32次南級科考工作，並成為了我國極地科考餐飲技術人員培訓基地。

交流合作

近年來，烹飪與食品工程學院與日本大芬城南高校、芬蘭瓦薩商學院和法國加斯科尼學院建立了校際友好關係，開展學術交流，定期互派留學生。