《中式烹飪原料》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是河南省職業技術教育教學研究室。
基本介紹
- 中文名：中式烹飪原料
- 作者：河南省職業技術教育教學研究室
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2014年8月
- 頁數：212 頁
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121237263
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點，採用模組、任務的結構形式編寫，以“任務目標”、“知識拓展”、“想一想”、“知識檢測”為框架構建知識與技能的傳授與學習。本書內容包括：烹飪原料知識簡述、糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類、畜乳類、禽蛋類、水產類、昆蟲類、調味品、輔助原料等，並著重介紹了常用烹飪原料的品質特點及種類、烹調套用、飲食宜忌等知識。
圖書目錄
項目一 烹飪原料知識簡 /1
任務一 烹飪原料的概念及選 /
任務二 烹飪原料的分 /
任務三 烹飪原料的營養成分和品質鑒 /
任務四 烹飪原料的保 /
知識檢 /
項目二 糧食類原 /11
任務一 糧食類原料基礎知 /1
任務二 常見糧食類原料的品 /3
任務三 糧食制 /0
知識檢 /5
項目三 植物性原料——蔬菜 /27
任務一 蔬菜類原料基礎知 /7
任務二 根類蔬 /8
任務三 莖類蔬 /1
任務四 葉 /7
任務五 花菜類蔬 /6
任務六 果菜 /8
任務七 苗芽 /5
任務八 蔬菜制 /8
知識檢 /1
項目四 植物性原料——果品 /63
任務一 果品類原料基礎知 /3
任務二 鮮果 /7
任務三 乾果 /3
任務四 果品制 /8
知識檢 /0
項目五 植物性原料——菌藻 /82
任務一 食用菌 /2
任務二 食用藻類、地衣 /9
知識檢 /4
項目六 動物性原料——畜乳 /95
任務一 畜類原料基礎知 /5
任務二 常用畜類原 /8
任務三 常用畜類肉制 /08
任務四 畜肉的品質鑑定及保 /12
任務五 乳及乳制 /14
知識檢 /16
項目七 動物性原料——禽蛋 /118
任務一 禽類原料基礎知 /18
任務二 常用禽類原料品 /21
任務三 常用禽類肉制 /26
任務四 禽蛋及蛋制 /27
知識檢 /31
項目八 動物性原料——水產 /132
任務一 水產類原料基礎知 /32
任務二 淡水魚 /35
任務三 海水魚 /43
任務四 其他類水產 /51
任務五 水產類製品及常見種 /63
任務六 水產類原料的品質鑑定及保 /65
知識檢 /68
項目九 動物性原料——昆蟲 /170
任務一 昆蟲類原料基礎知 /70
任務二 常見可食性昆蟲原 /71
知識檢 /73
項目十 調 味 /175
任務一 調味品原料基礎知 /75
任務二 單一味調味 /77
任務三 調味品類原料的品質鑑別與保 /91
知識檢 /94
項目十一 輔助原 /195
任務一 可食用烹飪用水與食用淀 /95
任務二 可食用油脂類原 /97
任務三 輔助原料的品質鑑別及保 /00
參考文 /203
