《美味中國:實用調味配方大全》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張仁慶。
基本介紹
- 書名：美味中國—實用調味配方大全
- 作者：張仁慶
- ISBN：978-7-5184-1023-1
- 類別：烹飪
- 頁數：268
- 定價：￥38.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016-09-30
- 開本：16
- 字數 ：352000
內容簡介
本書分七章進行論述。分別是第一章飲食風味概述，第二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述了飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述了諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠了解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，重點講述了飲食調味的原理與方法、飲食調味設計實例、常用味汁的調製方法，讓讀者能夠通過這部分內容學習和掌握飲食調味技術的基本原理和方法。在港粵調味技術章節中，重點介紹了目前港澳地區較為流行的調味技術，其中包括港澳風味代表性的潮州滷水、金沙料等調味技術介紹。在風味秘汁醬料調製技術的內容中，重點講述了潮粵、川、魯、淮揚、滬、浙、台灣、西（日）式等地方風味的秘制醬料調味技術。在菜點調味技術實例中，列舉了近100種菜點的調味實例以供讀者參考。最後介紹了鹽、洋蔥、紫蘇等調味料的故事。
