《烹飪原料》是2011年3月機械工業出版社出版的圖書,作者是楊霞,本書可作為高職高專院校、成人高校相關專業的配套教材,也可供中等職業學校及個人愛好者使用。
基本介紹
- 中文名:烹飪原料
- 作者:楊霞 主編
- 出版社:機械工業出版社
- ISBN:9787111334231
《烹飪原料》是2011年3月機械工業出版社出版的圖書,作者是楊霞,本書可作為高職高專院校、成人高校相關專業的配套教材,也可供中等職業學校及個人愛好者使用。
《烹飪原料》是2011年3月機械工業出版社出版的圖書,作者是楊霞,本書可作為高職高專院校、成人高校相關專業的配套教材,也可供中等職業學校及個人愛好者使用。內容簡介隨著高職教育改革的不斷深入,相關課程改革勢在必行。為了滿足...
《烹飪原料學》是2023年8月重慶大學出版社出版的圖書,作者:孫傳虎 許 磊。出版信息 ISBN:978-7-5689-1100-9 高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材 作者:孫傳虎 許磊 編輯:沈靜 姜鳳 字數(千):404 頁數:262 印次:1-4 開本:...
《烹飪原料》是2012年科學出版社出版的圖書,作者是楊正華。內容簡介 本書採用模組、課題的結構形式編寫,以“教師點撥”、“相關連結”、“模組小結”等為框架構建知識與技能的傳授與學習。內容包括烹飪原料基礎、植物性原料、動物性原料、...
《烹飪原料知識》是一本2019年8月1日西南交通大學出版社出版的圖書,作者是謝君憲,周虎春。本書是學習烹飪工藝、營養膳食、食品營養檢測等專業知識的必備工具書。內容簡介 《烹飪原料知識》共有9章34節。其中包括糧食、蔬菜、畜禽、水產...
《烹飪原料(第2版)》是2015年東南大學出版社出版社的圖書,作者是王蘭、崔桂友。內容簡介 《烹飪原料學(第2版)》特點:1.先進性:(1)形式上,儘可能以“立體化教材”模式出版,突破傳統的編寫方式,針對各學科和課程特點,綜合...
《烹飪原料》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。...
《烹飪原料學》是2008年中國紡織出版社出版的圖書。本教材是中國財經出版社2002年出版的國家“十一五”規劃教材《烹飪原料學》的基礎上修訂編寫的。在內容和重點上作了較大的改變,增加了一些新的原料種類,對原料的性質、特點及運用規律...
“高湯”又稱鮮湯,通常指廚師自製用於烹飪的高級湯料,一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的,湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味胺基酸、有機酸、肽類...
《烹飪原料》是2009年6月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是馮玉珠、陳金標。內容簡介 本教材主要具有以下幾個特點:一是簡潔明快,理論知識以夠用為主。 二是點、面結合精選內容。 三是體例編排與版式設計新穎獨特。 四是一體化設計...
蛋類防爆裂均用冷水鍋熱處理.等水沸騰後才投入原料叫熱水鍋,芹菜、菠菜、鮮豆等用熱水鍋處理可保持色艷質脆.蒸鍋須掌握時間和火候,整雞、鴨、肉若以酥爛為主,一般蒸2小時左右,蒸魚時間以20分鐘為宜.紅鍋可將原料上色、染紅.先...
《烹飪原料第2版》是2018年中國質檢出版社出版的圖書。內容簡介 《烹飪原料(第2版)/“十三五”高職高專院校規劃教材(食品類)》主要內容包括:烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類...
《常用烹飪原料圖集》是2005年四川科學技術出版社出版的一本圖書。內容簡介 本書系統地介紹了470餘種常用烹飪原料的形態特徵、生物學屬性、品質鑑別標準和在烹飪中的運用方法。既是專業人士學習、教學、研究的學術參考書籍,又是一本文字...
《烹飪原料(第三版)》是2015年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是人力資源和神會保障部教材辦公室。內容簡介 《烹飪原料加工技術(第三版)》介紹蔬菜瓜果類原料、水產品類原料、禽畜類原料、乾貨類原料漲等發加工技術。目錄 緒...
《烹飪原料學》是2011年復旦大學出版社出版的圖書,作者是馮勝文,本書從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內容,包括:烹飪原料總述,家畜類原料,家禽及蛋類原料,水產類原料,野味類原料,昆蟲類原料,糧豆類原料,果蔬類原料...
烹飪原料 《烹飪原料》是2015年中國人民大學出版社出版的圖書。
《烹飪原料知識》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列...
《烹飪原料知識》是2019年8月西南交通大學出版社出版的書籍,本書是是學習烹飪工藝、營養膳食、食品營養檢測等專業知識的工具書。內容簡介 《烹飪原料知識》共有9章34節。其中包括糧食、蔬菜、畜禽、水產、果品花卉、蛋品和乳品、乾貨、...
《中式烹飪原料》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書,作者是河南省職業技術教育教學研究室。內容簡介 本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點,採用模組、任務的結構形式編寫,以“任務目標”、“知識拓展”、“...
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《烹飪原料學》是2008年科學出版社出版的圖書,作者是霍力。內容簡介 本書主要介紹了烹飪過程中常用的動物性原料、植物性原料、輔助原料、調味品、野生動物原料、藥膳原料等,並對烹飪原料的特徵、食用療效等做了介紹。圖書目錄 前言 第一...
《"十二五"高職高專院校規劃教材(食品類):烹飪原料》主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其製品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。本教材具有...
《烹飪原料知識》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是任俊。內容簡介 《中等職業教育旅遊服務類專業教材·烹飪原料知識》是中等職業教育烹飪專業的主幹課程之一,所包含的內容是以行業中常見的烹飪原料為基礎,特別是一些近年來運用...
《烹飪原料學》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書,作者是王向陽。該書較為詳細地介紹了烹飪行業當今流行的烹飪原料,並緊密結合烹飪行業對原料的要求,著重介紹了其烹飪特性。內容簡介 《烹飪原料學(第2版)》是普通高等教育“十一五...
《烹飪原料學》是2008年旅遊教育出版社出版的圖書,作者是閻紅,本書主要闡述各類烹飪原料的常用種類、品質特點,以及烹飪運用規律等理論知識。內容簡介 《高等職業教育餐飲管理與服務專業教學用書:烹飪原料學》概括性地介紹了烹飪原料的一般...
《烹飪原料與加工工藝》是2016年6月1日中央廣播電視大學出版社出版的圖書,圖書作者是錢小麗、黃寶華。內容簡介 本書主要介紹烹飪原料基礎知識、各類烹飪原料的品種、烹飪套用及加工技術,其主要特點為:淺顯易懂、理實一體、實用性強,...
《烹飪原料初步加工》是2009年中國勞動出版社出版的圖書,作者是沈作恆。內容簡介 《烹飪原料初步加工》是烹飪專業的一門主要專業課程,它針對行業需要,以就業為導向,以能力為本位,以學員為中心,重點培養學員的職業操作能力。本書主要...
《河南教材--中式烹飪原料》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書,作者是河南省職業技術教育教學研究室。內容簡介 本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點,採用模組、任務的結構形式編寫,以“任務目標”、“知識...
《西餐烹飪原料加工》是2018年8月上海科技教育出版社出版的圖書,作者是中華職業學校,本書介紹了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水產原料等四大類四十多種(類)原料的選擇和加工。內容簡介 《西餐烹飪原料加工》教材共介紹了蔬菜原料、畜...
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)吊湯工序 1 原料氽水...