炸菠菜脯

炸菠菜脯是山東省傳統的特色名菜，屬於魯菜系。炸菠菜脯以菠菜為主要材料，烹飪以炸為主。菠菜、香菇洗淨，切成末備用。將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成餡。豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來，包好的菠菜脯呈長方形。蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入澱粉和麵粉，調成蛋糊。炒鍋內放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊，放入油鍋炸至金黃撈出，再入鍋煎至杏黃即可。

基本介紹

• 中文名：炸菠菜脯
• 主要食材：菠菜
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：炸
• 輔料：香菇、肉末、海米

做法

做法一

食材準備

原料：菠菜200克，豬肉餡100克，蝦米2大勺，鮮香菇5朵，雞蛋白3個，豆腐皮1張。

調料：食鹽1茶勺，澱粉2大勺，小麥麵粉2大勺，雞精、黃酒、植物油、香油、小蔥、海米適量。

做法：

1、菠菜用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切成末，香菇洗淨，切成末備用。

2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡。

3、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來，包好的菠菜脯呈長方形。

4、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入澱粉和麵粉，調成蛋糊。

5、炒鍋內放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃撈出。

6、鍋內保留原油，油溫保持在5成熱，將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復炸一遍，炸成杏黃色撈出，控油切小段擺盤即可。

做法二

食材準備

原料：菠菜心、海米、豬肥膘、油豆皮、冬筍、冬菇、雞蛋清各適量。

炸菠菜脯

調料：麵粉、生粉、料酒、蔥姜水各適量。

製作步驟

1、菠菜洗淨，取菠菜心嫩葉。

2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中氽燙撈出，瀝乾水分。

4、菠菜下入沸水鍋中氽燙去除草酸撈出，瀝乾水分。

5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

6、將菜丁放入碗內，加鹽、料酒、蔥姜水調製成菠菜餡。

7、將豆皮切成若干長方片。

8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，捲起來。

9、雞蛋清打成雪麗糊。

10、加入過篩麵粉、乾澱粉，攪成暄糊。

11、將原料逐個掛勻暄糊，

12、入5成熱油鍋中炸制。

13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。

做法三

食材準備

原料：菠菜200克，豬肉餡100克，蝦米2大勺，鮮香菇5個，蛋清3個，油豆皮1大張。

炸菠菜脯

調料：油、鹽、雞精、黃酒、蔥、乾澱粉、麵粉、海米、香油、植物油各適量。

做法：

1、菠菜、香菇洗淨，切成末備用。將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成餡。

2、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來，包好的菠菜脯呈長方形。

3、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入澱粉和麵粉，調成蛋糊。

4、炒鍋內放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊，放入油鍋炸至金黃撈出，再入鍋煎至杏黃即可。

營養價值

菠菜

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

炸菠菜脯

蝦米

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

豬肉(肥)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

油皮

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞蛋清

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

食用指南

營養成分

能量1469.63千卡 蛋白質53.02克 脂肪131.75克 碳水化合物22.99克 葉酸144.57微克 膳食纖維7.22克 膽固醇133.25毫克 維生素A773.6微克 胡蘿蔔素4532微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.67毫克 煙酸3.32毫克 維生素C48.3毫克 維生素E57.78毫克 鈣336.9毫克 磷480.04毫克 鉀1166.89毫克 鈉4986.94毫克 碘50.88微克 鎂236.87毫克 鐵16.91毫克 鋅4.83毫克 硒26.78微克 銅1.33毫克 錳2.86毫克。