基本介紹
- 書名：快手家常菜
- 作者：張明亮
- ISBN：9787538452563
- 頁數：191頁
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2011年6月1日
- 開本：16
- 尺寸：23.8 x 16.8 x 1.2 cm
內容簡介,目錄,
內容簡介
由張明亮主編的這本《快手家常菜(詳步圖解版)》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風向標”，其選用的原料取材方便，製作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養健康的家常菜餚。《快手家常菜(詳步圖解版)》用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕鬆達到健康和營養的目的。
《快手家常菜(詳步圖解版)》以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導視，按圖操作，快速掌握菜餚製作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。
全書共分6個部分，內容包括：烹飪理論，10分鐘迅捷菜，15分鐘下酒菜，20分鐘便利菜，25分鐘巧手菜，30分鐘下飯菜。
目錄
快手家常菜
烹調快手巧入門
快手烹調之配菜
配菜注意事項
快手烹調之刀工
刀工要求
常見原料形狀
快手烹調之火候
快手烹調之焯水
焯水有竅門
快手烹調之掛糊與上漿
掛糊和上漿的技巧
快手烹調之過油與油溫
油溫的掌握
過油的竅門
快手烹調之走紅
快手烹調之勾芡
勾芡的作用
勾芡的方法
快手烹調之調昧
調味的方法
快手烹調之裝盤
冷菜裝盤
熱菜裝盤
湯菜裝盤
10分鐘迅捷菜
醋烹土豆絲
蚝油生菜
黃埔炒蛋
滑炒魚片
芫爆裡脊絲
西紅柿炒雞蛋
素炒黃瓜
蔥油豆腐
麻醬通菜
絲瓜炒雞蛋
生拌蘿蔔
韭菜炒鵝脯
碧螺蝦仁
剁椒大白菜
苦瓜煎蛋
西紅柿炒捲心菜
雞蛋炒尖椒
蝦醬茼蒿炒豆腐
韭黃炒雞蛋
炸菠菜脯
香炸雞脯
麻辣萵筍
蒜蓉菠菜
香乾炒芹菜
西芹炒百合
清炒蘆筍
辣味茄絲
洋蔥炒豆乾
木樨豆腐
杭椒炒蝦皮
腐乳炒通菜
水炒雞蛋
青椒炒蛋
豆腐乾炒豇豆
椒絲菠菜
白米蝦炒蛋
蒜蓉西藍花
海米香菇炒掐菜
韭黃熘兔絲
雙椒拌皮蛋
蔬菜絲沙拉
蔥油拌雙耳
熗拌牛百葉
芥菜心炒素雞
炒白菜三絲
皮蛋豆花
爆炒腰絲
夏果露筍鮮帶子
酥豆通菜
辣炒肚絲
豆筋皮炒韭菜
椒爆蟶頭
番茄蛋卷
15分鐘下酒菜
農家手撕菜
魚香菜心
黃花掐菜
韭黃肉絲
苘蒿炒肉絲
醋熘白菜
氽丸子白菜
火爆鴨心
蚝油芥藍菜
五絲酸辣湯
香辣蘿蔔乾
火爆燎肉
芥藍蝦仁
羊肝炒菠菜
麻香土豆條
肉丁炒黃瓜
生炒肚尖
三色魚絲
南瓜炒百合
油爆青蝦
辣子羊裡脊
鴿粒雙脆
油泡腰花
三鮮冬瓜湯
苦瓜炒肉絲
炒蝦片
一品豆腐羹
山藥燴香菇
清湯銀耳鴨舌
奶湯白菜
上湯浸菠菜
五彩芥菜絲
肉絲拌苦苣
蝦皮雞蛋炒菠菜
涼拌豆腐
洋蔥爆羊肉
大蒜菠菜拌蛤仁
豉椒炒鵝腸
青豆牛肉末
蛤仁菠菜炒雞蛋
煎炒豆腐
豬肝菠菜湯
豬肝拌菠菜
豆腐炒韭菜
雪菜炒絲瓜
肉末燜菠菜
蘆筍炒醬豬耳
雪花莧菜
西芹墨魚絲
炸洋蔥
開陽芹菜
莧菜梗蒸臭豆腐
松炸西紅柿
20便利菜
香辣白菜條
魔芋拌百葉
陳醋蜇頭
椒油三色蘿蔔絲
拌免絲
板栗香菇燒絲瓜
陳醋螺頭拌菠菜
口蘑菜心
奶香花菜
……
25分鐘巧手菜
30分鐘下飯菜
