淡菜鯽魚湯

淡菜鯽魚湯是一道菜品，主要原料是鯽魚，配料是淡菜、白蘿蔔等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：淡菜鯽魚湯
• 分類：私家菜
• 口味：酸鹹
• 工藝：煮

概況

工藝：煮 口味：

輔料：淡菜(鮮)(100克) 白蘿蔔(300克)

調料：大蔥(15克) 姜(15克) 鹽(5克) 味素(3克) 料酒(15克) 醋(10克) 豬油（煉製）(75克)

類別：私家菜 健脾開胃調理 通乳調理 產後恢復調理 營養不良調理

製作工藝

1. 將活鯽魚去鰓、鰭，挖去內臟，洗淨，瀝乾水分，然後在魚身兩面均勻地劃上刀口；

2. 蔥、姜分別切成末；

3. 白蘿蔔洗淨後切成細絲；

4. 淡菜用溫水泡上，擇去毛，用開水焯一下，待用；

5. 炒勺置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，把魚下勺煎呈兩面微黃，放入蔥、姜，隨後放入清水、料酒；

6. 待湯燒開後撇去浮沫，放入淡菜；

7. 待燒滾開熬至白色時，再放豬油、蘿蔔絲，用旺火燒開，放入精鹽、味素，起勺盛入大碗中即可；

8. 醋與薑末混合後成味碟，與湯碗同時上桌。

菜品口感

此菜湯味鮮美，醇厚濃郁。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

淡菜(鮮)：淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富，具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

所含營養成分

·熱量 (1364.19千卡)

·蛋白質 (101.51克)

·脂肪 (90.37克)

·碳水化合物 (42.66克)

·膳食纖維 (3.60克)

·維生素A(192.95微克)

·胡蘿蔔素 (94.50微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黃素 (0.80毫克)

·尼克酸 (15.54毫克)

·維生素C (66.15毫克)

·維生素E (3785.98毫克)

·鈣 (582.30毫克)

·磷 (1259.17毫克)

·鈉 (3122.82毫克)

·鎂 (320.06毫克)

·鐵 (15.72毫克)

·鋅 (13.33毫克)

·硒 (131.66微克)

·銅 (0.70毫克)

·錳 (1.83毫克)

·鉀 (2227.77毫克)

·維生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (8.40微克)

·維生素K (1.05微克)

·膽固醇 (719.75毫克)