基本介紹
- 中文名：泉州小吃製作技藝（泉州土豆仁湯）
- 批准時間：2013年
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 項目原名稱：泉州土豆仁湯製作技藝
- 申報單位：泉州風味小吃同業公會
- 項目編號：Ⅷ-31
歷史淵源,工藝特徵,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
土豆仁湯的主要原料是花生，花生原產地在南美洲的秘魯和巴西，16世紀傳入中國，已有近500年的栽培歷史。直到乾隆末年，花生仍然是筵席上稀見的珍貴食品。閩南語有云：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它形象地描述出花生在閩南地區的受歡迎程度。
土豆仁湯發源於泉州，是一道風味獨特的甜湯，而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中，也早已聞名。在泉州，經營土豆仁湯的商家有不少。
工藝特徵
在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的慶祝場合，飯桌上常可見到一道土豆仁湯。粒粒飽滿的花生仁象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願。
泉州土豆仁湯的主要原料是花生，選材上，以惠安本地的花生為佳。而湯頭是用精選大骨熬制，再加入特製秘方，這樣一來，花生與大骨的香味交融，香氣四溢。
泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州人做土豆仁湯（花生仁湯）匠心獨具，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。
食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水即成。此時經開水浸泡的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，潔白飽滿、酥爛不碎、入口即化，一時香味四溢，清甜爽口，富有營養。
傳承保護
傳承價值
泉州的民間習俗繁多，不管是婚喪喜慶還是敬神祀祖，都得擺宴設席，交杯換盞。宴席上吃過了葷、素食物後，土豆仁湯便成為餐桌上的一道必不可少的甜湯佳點。一是土豆仁湯象徵著吉祥圓滿，寓意多子多孫、愛情美滿、長壽多福；二則土豆仁湯清甜爽口，生津潤肺，健脾和胃，利腎去水，可緩解腹中油膩。隨著時間的推移，土豆仁湯就自然而然地融入到泉州人的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，具有泉州傳統美食的文化價值。
傳承人物
泉州小吃製作技藝（泉州土豆仁湯）代表性傳承人物為：李愛琴。
社會影響
社會活動
2022年元旦期間，泉州市洛江區羅溪奕聰第二中心幼稚園開展以“多彩非遺 暢想童年”為主題的元旦系列活動，從小引導孩子認知、熱愛、學習和傳承非物質文化遺產，增強文化自信。其中開展的“慶祝元旦”廟會美食節，有泉州土豆仁湯（泉州花生湯）等閩南特色小吃。
