基本介紹
- 中文名：泉州小吃製作技藝（泉港浮粿）
- 批准時間：2016年
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 項目編號：Ⅷ-29
- 申報地區：泉州市泉港區
- 保護單位：泉港區文化館
歷史淵源,工藝流程,材料,製作,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
據《泉港特產志》載：19世紀30年代，惠北（泉港）山腰就有“浮粿”，不論是大人小孩人人都愛吃可口的浮粿，因此浮粿成為當地民眾首選的風味小吃。泉港浮粿以山腰“梅蘭浮粿”較為典型。
1958年公社化大集體後，小吃店被關停20多年之久，不少傳承人先後逝世，浮粿也瀕臨失傳危險，直至1979年改革開放後，市場經濟開始繁榮，好幾位傳承人又重操舊業開辦了浮粿店，梅蘭浮粿是突出的例子，其五代相傳不斷層，不但浮粿生意紅紅火火，而且成為泉州市地方特色小吃的品牌。先後參加泉州市“迎農運農家菜才藝大賽暨泉州十佳農家菜評選活動”“泉州旅遊文化美食節”“第五屆中國菜都博覽會泉州美食展”，分別獲得“泉州風味小吃”“福建名小吃”“泉州十佳風味小吃”等獎牌。“梅蘭浮粿”於2015年獲得中國商業聯合會、中華老字號工作委員會頒發的“中華老字號”傳承創新先進單位。
工藝流程
材料
地瓜粉、海蠣、蔥花，胡蘿蔔、五香粉、米飯、鹽、醋等。
製作
1、海蠣用鹽洗淨，加入適量的五香粉和鹽拌勻；胡蘿蔔擦成絲，蔥切末。
2、取適量的地瓜粉，放入米飯。
3、加入適量的水到地瓜粉裡面，攪拌均勻米飯和地瓜粉（地瓜粉量要比米飯多）；然後放入蔥花和胡蘿蔔絲，鹽攪拌均勻。
浮果模具
4、鍋內倒入油，燒到七層熱；把模具放進油鍋燒熱下（防止浮果粘在模具上）；取出舀一小勺浮果漿，平鋪模具底部。
5、放入適量海蠣。
6、再舀一點浮果漿蓋住海蠣。
7、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過浮果）；炸一二分鐘的時候，搖下模具，浮果掉出來，可以重複進行下個浮果。
8、浮果油炸中要不時用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金黃色，撈起濾油。
9、裝盤，配上醋。
傳承保護
傳承價值
泉州小吃製作技藝（泉港浮粿）具有較高的歷史、文化和經濟價值，它的保護傳承與弘揚，對於增強海外僑台胞的愛鄉愛國之情，具有重要意義。
傳承人物
泉州小吃製作技藝（泉港浮粿）代表性傳承人物有：莊建生、郭梅蘭。
保護措施
2016年，泉州市人民政府公布泉州市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的同時公布泉港區文化館為“泉州小吃製作技藝（泉港浮粿）”項目保護單位。
社會影響
社會活動
2014年7月25日至30日，泉港文化周活動以“文化之都·山海泉港”為主題，在西街舊麵粉廠、源和1916創意產業園內舉行，泉港旅遊文化產品展示泉港浮粿等各色泉港美食。
