江米藕

江米藕，又稱糯米蓮藕，是一道清甜滋潤的冷盤，主要製作食材是蓮藕，糯米，配料是紅綠絲，調料是白砂糖、糖桂花、豬油等，通過將藕蒸熟後，中火收汁的做法而成。

基本介紹

• 中文名：江米藕
• 原料：蓮藕500克,糯米100克
• 類型：食品
• 輔料：紅綠絲5克

做法

原料：蓮藕500克,糯米100克

輔料：紅綠絲5克

調料：白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,豬油（煉製）15克

特色:軟糯香甜，為宴席名饌。

做法：

1. 藕洗淨切去藕節；

2. 糯米（江米）淘淨，放冷水中浸泡3 小時，撈出濾去水分；

3. 瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出；

4. 蒸熟的糯米藕用涼水泡2 分鐘，揭去藕皮，晾涼後，切成0.5 厘米厚的片；

5. 取一隻淨碗，內壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖，上籠蒸15 分鐘，取出扣在盤中心；

6. 炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入，放白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、糖桂花，攪勻後起鍋淋在糯米藕上，撒上紅綠絲即可上桌。

營養點評

江米補氣補血，藕可安神益胃、養胃滋陰，補血益智。加入蜂蜜後，可以使其功效更為突出。蜂蜜可以說是這道菜的點睛之筆，蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等，可以幫助人體消化、吸收和新陳代謝。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，還是治病的良藥。