桂花糯米藕是傳統特色甜食，杭州更為出名，清香軟糯好吃。
基本介紹
- 中文名：糯米甜藕
- 主要原料：糯米，甜藕
- 主要食用功效：清熱解毒
- 適宜人群：大眾
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菜品特色
製作方法 1.選用粗節大藕，切去一端的藕節，洗淨孔內的泥沙，控淨水。將洗淨的糯
米灌入藕內，灌滿，封口(用刀把輕輕砸開)。
2.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水，將灌好米的藕碼入鍋內，用大火燒開，蓋好蓋，
再移小火煮製，待五成熟時，在鍋內加少許食鹼，繼續煮到藉煮爛為止。
3.視藕變紅色，撈出晾涼，削去藉的外皮及兩頭，切成3毫米厚的片，碼入抹油的大碗
內(碗壁抹一層豬油)，放白糖，桂花鹵，上籠屜以大火蒸製。
4.待糖完全溶化後取出，去掉桂花鹵渣，翻扣在盤內即成。
產品特點 色紅明亮，油潤香甜。涼、熱食之均可。
做法
選料
糯米甜藕調料
蜂蜜50克，白糖200克，糖桂花1匙，40°水生粉2匙。
製法
1．將糯米用冷水浸泡2小時後撈起，瀝去水。將藕洗淨，切去藕節之一端，將糯米灌入藕孔，邊灌邊用筷子向內戳，以使之填滿。上籠用大火足汽蒸約30分鐘，至熟。
2．將熟藕用冷水浸泡略涼，撕去藕皮晾乾，將藕切成厚約0．6厘米的圓片，碼放在扣碗中，加白糖150克，再上籠蒸15分鐘，使之入味，取出扣在盤中。
3．淨鍋內放水50克、白糖50克、蜂蜜、蓮子、桂花，用大火燒沸後即下水生粉勾流利芡，淋澆在藕片上即成。
特點
粉紅透亮，香甜似蜜，軟糯清潤，系秋令著名甜點之一。
營養價值
1．藕孔中要塞滿糯米。
2．米要泡透，熟後口感才糯軟。
