蜜汁桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

基本介紹

• 中文名：蜜汁桂花糯米藕
• 製作難度：難
• 所需時間：數小時
• 主要工藝：煮

基本信息

製作難度：難

所需時間：數小時

主要工藝：煮

主要食材：根莖類

食材明細

藕 兩節

糯米

桂花糖

冰糖

做法

1、把藕洗乾淨不用去皮，像藕接頭的地方坑坑窪窪的不容易洗到，但是用牙刷就可以刷乾淨了。

2、在藕的頂部斜切一刀，方便馬上塞糯米，也不要切的斜的太厲害不然另一邊的洞就小了。

3、另一個也同樣斜切。

4、然後找一個可以塞的下藕的杯子，把藕立著放進去，我拿的爸爸喝茶用的啤酒杯。

5、拌糯米，根據自己喜歡的甜度往糯米里加糖，然後拌勻。你可以先少拌一點，不夠了再拌，這樣不容易剩下。還有馬上下面沒拌糖的乾糯米也有大用的。

6、我的秘密武器~秘訣三：裱花袋！用這個灌糯米很方便的，用的方法也很簡單,先把裱花袋減一個口，這個口不能大也不能小，大了小洞塞不進去，小了塞大孔的時候太費勁了，具體大小要根據你的藕洞大小決定，取個平均值就行了。然後在裱花袋裡插根筷子，把裱花嘴放藕洞裡，用筷子往裡捅，這樣糯米就能很輕鬆的進去了。

7、邊捅的時候還有邊壓，這樣煮出來的時候裡面的糯米才瓷實。（因為客廳實在太熱所以轉戰臥室了臥室里有空調）

8、在往這種小孔里塞糯米的時候，可以先用筷子把孔捅大，這樣馬上塞的時候方便點。對了，還有 因為糯米里放糖了所以晾乾的糯米又變的粘粘的，塞小孔的時候很不方便，這個時候剛才剩下沒拌糖的乾糯米就發揮的大作用！因為糯米提前晾乾過所以糯米很輕鬆的就能滑進孔里。

9、把剛才切下的藕蓋里也填上糯米。

10、最後把洗乾淨的竹桿插進去固定。

11、先拿牙刷刷過然後鹽水泡過最後拿開水煮過，所以很乾淨的。切記~插進藕的那一段尾部一定要削尖，最後戳的時候才方便。

12、最後那個小把不要剪了，這樣煮的時候竹桿不會跑出來。

13、把灌好糯米的藕放到鍋里再往裡倒水，水漫過蓮藕就行。

14、蓋上蓋子，大火煮開。

15、燒開之後連水帶藕一起倒入這種紫砂湯鍋里。

16、放桂花糖，這樣的勺子放4勺，這個勺子不是很深挺淺的，就平時吃飯用的那種。

17、4勺子冰糖。

18、開始調到高溫煮6個小時。

19、後來水幹了，又加了水，水超過藕即可，最後調自動檔，又煮了5個小時。