棉花蛋糕一個富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇富含蛋白質潤燥、增強免疫力、護眼明目的蛋糕。(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)
基本介紹
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做法一
用料
做法
2、在黃油燙麵團里倒入煉奶，攪拌均勻。
3、30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的麵團。
4、再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。
5、蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。
6、把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
7、將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。
8、再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
9、把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤裡。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。
10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
烹飪技巧
1、這是一款非常好吃的蛋糕，但製作難度也比較高。在製作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題。建議在製作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。
2、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火併攪拌。通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵團起筋影響口感。
3、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒。如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。
棉花蛋糕
做法二
用料
做法
1.先分離蛋黃和蛋白，把三個分好的蛋黃和一個全蛋混合打勻，三個分好的蛋白放入冰櫃冷藏備用！黃油切成小塊用小火加熱至沸騰，關火
2.關火後，馬上加入過篩後的低筋麵粉拌勻
3.拌勻後，加入煉乳繼續攪拌均勻
4.分2-3次加入全蛋和三個蛋黃的混合液，攪拌均勻，備用
5.要來加工蛋白啦，三個蛋的蛋白，滴幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖把蛋白打至濕性發泡狀態
6.將1/4打好的蛋白加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均勻
7.拌勻後再倒回剩下的打好的蛋白里
8.用刮刀從中間切開麵糊，再由底部翻起的翻拌方式混合
9.把混合好的麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤幾分鐘，把蛋糕烤成表面是金黃色就可以啦
10.取出倒扣在晾曬架上冷卻，放涼後就可以各種處理，各種開吃啦
烹飪技巧
1、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火併攪拌。通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵團起筋影響口感；
2、蛋白的濕性發泡狀態基本就是提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，就可以了；
3、判斷蛋糕熟沒熟的話，可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出觀察不濕潤就表明內部已經熟了；
4、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬，奶油霜或者朱古力醬，花生醬之類的，味道更棒，如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。
