黑芝麻棉花蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：黑芝麻棉花蛋糕卷
• 主要食材：蛋白，蛋黃
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋白	4個
蛋黃	4個
全蛋	1個
低粉	52g
牛奶	52g
玉米油	40g
砂糖	60g
鹽	少量
黑芝麻餡料：
淡奶油+黑芝麻糊	適量

做法

1. 準備好材料
2. 無鹽黃油或者植物油放在小盆子中，加熱煮沸馬上關火
3. 篩入低筋麵粉～用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻。
4. 分2-3次將牛奶加入拌均勻。
5. 取4個雞蛋分離蛋清蛋白，蛋白先放入冷藏室備用。將1個全蛋和4個蛋黃混合併攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻。
6. 圖為攪拌好的狀態，攪拌好的麵糊可以讓其靜置一段時間。
7. 冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜。也就是所謂的中性將近乾性發泡。
8. 取少量蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻。
9. 接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。
10. 拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，簡單抹平即可。
11. 放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。
12. 烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘。
13. 表面也要虛虛的覆蓋錫箔紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。
14. 趁著放涼的時間，開始製作餡料：
15. 在淡奶油當中加入黑芝麻糊，打發到可以抹的程度。因為用的是黑芝麻糊，已經有甜味了，就不要再加糖了，當然，喜歡甜一點的可以再另外加砂糖，這個按照個人口味，沒有強制要求。
16. 將做好的黑芝麻奶油塗抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部2厘米處不塗。
17. 同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然後稍稍捲起，接著，蛋糕片的起始端還是捲起的，墊紙可以讓它恢復放平，徒手快速地將蛋糕片順勢捲起即可；捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。
18. 很好卷
19. 表面也很不錯
20. 很漂亮的形狀！！！
21. enjoy！！！