棉花蛋糕卷

做法

1.麵粉過篩，1個全蛋和4個蛋黃打勻，剩下4個蛋白備用。
2.黃油鍋內加熱至融化，在剛剛有些沸騰時關火，倒入麵粉攪拌均勻。
3.麵粉糊內倒入牛奶攪拌均勻。
4.加入那1個全蛋和4個蛋黃液攪拌均勻。
5.放涼的同時，4個蛋白加入70g糖打至大彎鉤。
6.烤箱預熱175度。
7.將蛋黃糊和蛋白糊切拌均勻。注意圖中的刮刀，是切拌，不要攪拌
8.烤盤內鋪好油紙，倒入蛋糕糊。從高30cm處摔下來幾次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越來越平。
9.上下火烤14分鐘，關下火上火烤2分鐘。或上下火烤15分鐘。
10.烤好後，砧板上鋪好油紙，將蛋糕卷倒扣在油紙上，取下烤盤，撕下原來的油紙。
11.放涼後切邊成方方正正的形狀，加入奶油捲起。
12.用油紙包起蛋糕捲入冰櫃冷藏1小時以上至蛋糕定型。
13.好啦。切的時候，刀過一下火再切，每切一刀抹乾淨刀再過一下火，會切的非常整齊。

1、第3步和第7步，很多人都會建議分次進行，嗯，我沒有分次，感覺也挺容易的。新手就分次進行吧~

2、關於奶油量：我這個圖片用了100g奶油加5g糖，想要星巴克蛋糕卷的感覺就250g奶油加10g糖。

3、第9步：如果有上下火的，可以上火單獨烤一下，這樣上層的蛋糕皮不易粘在油紙上造成不好看。如果沒有上下火完全木有關係的，我經常忘記關下火。。。