八寸棉花蛋糕

基本介紹

• 中文名：八寸棉花蛋糕
• 主要食材：動物黃油，低筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
動物黃油	70g
低筋麵粉	100g
煉乳	100g
全蛋液	60g
蛋白	6個
蛋黃	6個
白砂糖	100g
泡打粉或檸檬汁	5g

做法

1. 蛋白放入冰櫃冷藏，黃油切小塊放入鍋中，加熱煮至沸騰關火立即倒入過篩後的麵粉，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團

2. 在黃油燙麵團里倒入煉乳，攪拌均勻

3. 60g克全蛋液和6個蛋黃混合拌勻，加入第2步的麵團

4. 再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊

5. 將步驟1中冷藏的蛋白從冰櫃取出，蛋白低檔打散，再放入泡打粉打散，放3分之一糖用電動打蛋器3檔達到無氣泡細膩狀，在加3分之一打至蛋白起紋路尖峰下垂，再加入最後的糖打到10分硬性發泡從蛋白盆底抽出打蛋器，蛋白尖峰短而之 我是參考巧廚娘妙手烘焙

6. 把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡

7. 將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡

8. 把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸蛋糕模里放入預熱好100度的烤箱中層，烤15-30分鐘，看到蛋糕漲到和模具一樣，再移入最低層烤40分鐘，拍拍蛋糕表面有彈性，在用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透