大理石棉花蛋糕

基本介紹

• 中文名：大理石棉花蛋糕
• 主要食材：蛋黃，全蛋
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	3個
全蛋	1個
牛奶	50ml
玉米油	40ml
低筋粉	50g
鹽	1g
蛋白	3個
檸檬汁（或白醋）	2滴
細砂糖	40g
可可粉	小勺

做法

1. 將3個蛋黃和一個全蛋放入打蛋盆。
2. 用打蛋器打勻後加入牛奶，拌勻。
3. 小鍋里加入玉米油，小火加熱至稍微出現些紋路時關火。
4. 稍晾後加入低筋粉，拌成順滑的燙麵團。
5. 將放晾後的麵團加入蛋黃液中，拌勻。
6. 蛋白中加入檸檬汁或白醋，先打出粗泡，然後分三次加入細砂糖，打發成很細膩的蛋白霜，並出現鳥啄狀的彎鉤。
7. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，稍加拌勻。
8. 將蛋黃糊返回至蛋白霜里，用矽膠勺用切拌的手法拌勻，要輕柔地邊轉盆，邊從底部翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，蛋糕變石頭了。
9. 取出2大勺蛋糕糊放入一個小碗中，加入1小勺可可粉，拌勻（和上面同樣的手法）。用烤紙做個小的裱花袋，裝入可可麵糊。
10. 烤箱180℃預熱，先將蛋糕糊倒入墊了烤紙的烤盤裡，用刮刀抹平，將烤盤在桌面上震三下。裱花袋頂部剪個1㎜左右的口子，將可可麵糊在表面斜著裱出細條（我裱得粗了點，細了更好看）。
11. 用牙籤朝著一個方向從上往下以同樣間距劃出花紋。放入烤箱中層，底層放一盤熱水，用水浴法170℃烘烤10分鐘，再轉150℃烤40分鐘。
12. 蛋糕烤好後用牙籤在中心戳一下，拉出後沒有麵糊沾上的話，就是烤熟了，立即連烤紙一起移到晾架上放晾。
13. 切成小塊，配上一杯香濃的咖啡，慢慢享用吧！