桂花米酒

基本介紹

• 中文名：桂花米酒
• 主要食材：元粒兒糯米，洗淨的乾桂花
• 分類：酒

用料

材料	用量
元粒兒糯米	6斤
洗淨的乾桂花	50克
元粒蘇州甜酒藥	1顆
水	等量米的倍數

做法

1. 將米洗乾淨，泡發24小時

2. 倒出泡米的水，（發酵後洗頭最好+檸檬+斑斕葉——來自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋

3. 電飯鍋選擇煮飯擋，保溫後打開米飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散

4. 準備甜酒藥、50克的洗淨乾桂花和1000克的純淨水拌勻

5. 米飯和體溫一樣時，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒

6. 放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續發酵8小時

7. 放入等量或1.5倍的常溫純淨水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻

8. 繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時

9. 發好的米酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離

10. 裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了