桂花甜酒釀，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也較為流行。
通常用糯米加甜酒麴焐發而成，味道甘甜。
基本介紹
- 中文名：桂花甜酒釀
- 主要食材：糯米
- 分類：江浙菜
- 口味：甜
- 輔料：甜酒麴
配料,做法,
配料
糯米500克 甜酒麴2克 涼開水、桂花、枸杞適量
做法
1.糯米提前一晚浸泡入涼水中 2.把水控乾後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可
桂花甜酒釀
桂花甜酒釀3.把蒸好的糯米飯放入乾淨無油的大碗中，倒入適量的涼開水
4.用飯勺翻一下使糯米飯顆粒鬆散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）後將涼開水倒出
5.將甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒麴和糯米飯充分拌均勻
6.把拌好的糯米飯放入用熱水燙過乾淨無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子後放置溫暖處
7.放置24-36小時後，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發酵
8.把甜酒釀放入冰櫃過夜後就可以吃了
