桂花酒釀元宵

桂花酒釀元宵是一道極富特色的傳統名點，屬於年節食品。由元宵與桂花、酒釀煮製而成，口味偏甜，色澤鮮亮，齒頰留香，可以養胃、增強體質。

以花生粉、糯米粉、豬板油 酒釀、 桂花醬、1/2大匙調味料為主，輔以鹽1小匙 、綿白細糖100克、 麥芽糖宵粉、澱粉的製作而成。

基本介紹

• 中文名：桂花酒釀元宵
• 主要食材：桂花，酒釀
• 分類：江浙菜
• 口味：甜
• 產地：蘇南和浙江

原料

材料：花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克 酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙調味料： A料：鹽1小匙 綿白細糖100克 麥芽糖60克無宵粉：糯米粉540克 澱粉60克

製作過程

1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。

2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。

3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調整

4、 用力壓成扁平塊狀，先切長條，再切成1。5厘米的立方塊備用。

5、 糯米粉、澱粉混合過篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。

6、 將餡料攤撒在竹籮中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過水的動作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過水的動作至元宵搖成適當大小即可。

7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘後熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。