栗子燜雞

栗子燜雞是一道傳統的風味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹製方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內皮，再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗，小火煮1小時。

基本介紹

• 中文名：栗子燜雞
• 分類：福建菜
• 口味：黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香
• 主要食材：雞
• 工藝：炸、蒸、燜
• 特點：雞酥栗糯，汁濃味香

簡介

【菜名】 栗子燜雞

栗子燜雞

屬於福建菜、江浙菜、山西菜

菜品特色

黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。

做法

做法一

【原料】

雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味素2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。

【製作過程】

1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味；

2、 栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮；

3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控乾油。余油倒出；

4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味素、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

做法二

雞300克

栗子肉250克

蔥二條

姜三片

醬油2湯匙

糖半茶匙

鹽、紹酒適量。

1、將雞洗淨切塊，瀝乾水分待用；將蔥切段。

2、油鍋放2湯匙油，燒熱後爆香蔥段、薑片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略乾時，出鍋即成。

★:如您採用的是在超市里買的栗子肉，按其食用說明燒制就行；如您用生栗子，則需在去殼後，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

做法三

選料：嫩光雞1隻（約1000克），栗子250克。

調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、味素之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段薑片適量，豬油75克。

製法：1．先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗淨。另將雞洗淨，斬成45厘米見方的塊。

2．燒熱鍋，加少量油，下蔥段、薑片煸出香味後，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯（2勺），燒沸後加蓋，轉用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉用大火稠濃滷汁。

3．把熟雞塊皮朝下，肉質豐滿的朝下，排列在扣碗碗底里，再將栗子肉放在雞上面，一起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中，再將原汁放入鍋內燒稠濃後，澆在雞面上，淋上麻油增香。

特點：金黃明亮。裝盆飽滿，酥而不爛，甜中帶鹹。湯汁濃厚，栗香誘人，系著名的秋季時令名菜之一。

關鍵：

1．必須選用嫩雞，並且用少量油煸炒殺腥，使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

2．栗子要待雞燒酥後再放，稠燒入味，不然易碎散。

養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。

1、益氣補脾，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

2、防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。

3、強筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

4、栗子生吃，每日5至8顆，適宜於吐血、便血者。

5、早晚生食栗子2顆，對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

1、適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；

2、糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

1、栗子“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。

2、新鮮栗子容易變質霉爛，吃了發霉栗子會中毒，因此變質的栗子不能吃。

3、脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。