板栗紅燒肉

板栗紅燒肉

板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅, 肉鬆軟,板栗酥,適合冬季食用。

基本介紹

  • 中文名:板栗紅燒肉
  • 英文名:Braised Pork with Chestnuts
  • 主要食材:五花肉,板栗,濕澱粉,蔥姜少量
  • 分類:四川菜
  • 口味:香脆
  • 口感:軟軟的、入口即化、粉粉甜甜
  • 適用人群:老少皆宜
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做法

做法一

食材準備
主料:帶皮五花肉750克,板栗300克
輔料:濕澱粉25克,蔥姜少量
調料:精鹽,味素,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯
製作步驟
1、豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出;
2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯
板栗紅燒肉板栗紅燒肉
3、隨後將豬肉, 精鹽,味素,八角,桂皮依次下鍋燒開;
4、移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;
5、最後加入濕澱粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、等,亦宜作肉丸;
2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

做法二

食材準備
製作步驟
1、板栗剝皮,放開水氽一下,去除表面的毛膜。
2、五花肉洗淨,切成均勻的塊狀,瀝水待用。
板栗紅燒肉板栗紅燒肉
3、蔥切段,姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋,用小火煎,等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽,蔥段,薑片,茴香,桂皮,冰糖,最後倒入板栗。
6、下完料,翻炒均勻,然後倒入準備好的開水,量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開,小火慢煮,最後大火收汁,就可以出鍋了。

做法三

主料:板栗、五花肉
輔料:姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味素、砂糖
步驟:
五花肉切成大小適中的塊狀(不要太小,不然燜到最後會“縮水變成“肉丁”的)
五花肉飛水去血泡
鍋中注水,放入八角桂皮花椒,煮沸後加入飛水後的肉塊,中火煮10-15分鐘,使其入味撈出肉塊,鍋洗淨,放少許油,舀3大勺白糖(口味根據個人喜好添加,還有肉的分量)
小火慢慢把糖熬成焦糖色後,下薑片跟蒜頭,煸出香味,把肉全部倒入
翻炒均勻後,加3碗水,等其沸騰後,加入洗淨的板栗
加入味素,鹽、翻炒調味(如果顏色覺得上得不理想,可以加點生抽)
中火煲乾水份,倒入電高壓鍋燜20分鐘,即可!(如果不用高壓鍋,可以一直加水翻炒至栗子熟透)
肉燜得軟軟的,入口即化,口感不是一般的好!
栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜,有牙無牙全部通吃!

做法四

食材準備
五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根。
做法步驟
1、準備材料。
板栗紅燒肉板栗紅燒肉
2、五花肉洗淨拭乾表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段。
3、鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火乾煸至肉表面上色,微微焦黃。
4、放入薑片蔥段炒出香味兒。
5、加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。
6、放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。
8、倒入栗子,中大火煮開。
9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

做法五

食材準備
400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥姜蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒。
板栗紅燒肉板栗紅燒肉
做法步驟
1、備好蔥姜蒜,桂皮八角香葉,姜蒜;
2、新鮮板栗400克。
3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗淨血沫;
4、五花肉洗淨後切方塊;
5、鍋內放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖適量,然後開小火,用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。
7、鍋內倒入料酒翻炒;
8、加姜蒜,香料炒香;
9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中,倒入開水沒過肉和板栗,開煮飯檔燉至熟爛即可!上盤時撒上蔥段。

營養價值

五花肉

五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。

栗子

栗子又叫板栗,果實秋季成熟時採收,是我國的特產果品之一,有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食麵而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹朱古力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子紮上數孔,與羊肉同煮,可去腥膻。

  注意事項
栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應儘快處理。此菜餚含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。

菜品特色

板栗搭配五花肉,肉燒的軟爛,板栗粉粉甜甜的,香味一陣陣撲面而來,真是經典又美味。
秋風起,天氣涼,趕緊貼上秋膘好過個暖冬。

食用指南

忌食人群

濕熱痰滯內蘊者慎服;胖、血脂較高者不宜多食。

食物相剋

1、栗子不能與牛肉一起吃,否則會引起嘔吐,尤其是孕婦來說,更應小心注意。
板栗紅燒肉——豆果板栗紅燒肉——豆果
2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。
3、一次進食過多,影響消化。
栗子既養人、又好吃,但孕婦每一次不可進食過多,因為生吃過多,會難以消化;而熟食過多,會阻滯腸胃
著名的醫藥學家李時珍強調說:“若頓食至飽,反致損傷脾胃。”含糖量高,進食過多影響血糖由於栗子的含糖量不低,因此,吃栗子應適量,進食過多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃,也可以做成糕點、菜餚或煮粥食用,而最受大眾喜愛的是糖炒栗子栗子燒雞栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。

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