《地道誘惑湘菜》第一部分介紹了湘菜的烹飪知識；第二部分精選了99道經典湘菜，並對每道菜進行了原料準備、食材處理、製作指導、做法演示，同時配以分步圖片詳解，讀者可以一目了然地了解湘菜的製作要點，十分易於操作；第三部分介紹了湘菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水產海鮮、素菜等五大類267道深受大眾喜愛的家常菜餚，做法地道，簡單易學，葷素並舉，各種做法兼顧，老少鹹宜，適合全家一年四季享用。
基本介紹
- 書名：地道誘惑湘菜
- 出版社：北京聯合出版公司
- 頁數：229頁
- 開本：16
- 品牌：北京聯合出版
- 作者：黎娜
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787550227361
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《地道誘惑湘菜》針對人們熱愛湘菜的需求，精選湘菜中深受大眾喜愛的素菜、畜肉、禽蛋、水產海鮮等四大類幾百道菜餚，款款經典，葷素並舉。
圖書目錄
第一部分美味湘菜
湘菜的特色
葷素搭配、藥食搭配
注重酸鹼平衡
豆類菜餚豐富
魚類菜餚豐富
發酵食品豐富
保護食物營養
如何製作正宗湘菜
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的調味料
湘集的特色調昧品
濟陽豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永豐辣醬
湘潭醬油
溯陽河小曲
辣妹子
燉
蒸
炸
燜
涮
氽
煨
鹵
燴
焯
第二部分99道美味地道的湘菜
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
冬筍酸菜肉絲
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油燜茭白
粉蒸肉
乾豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
蕨菜炒臘肉
蓖苗炒臘肉
萵筍炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
……
第三部分267道好吃易做的家常湘菜
湘菜的特色
葷素搭配、藥食搭配
注重酸鹼平衡
豆類菜餚豐富
魚類菜餚豐富
發酵食品豐富
保護食物營養
如何製作正宗湘菜
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的調味料
湘集的特色調昧品
濟陽豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永豐辣醬
湘潭醬油
溯陽河小曲
辣妹子
燉
蒸
炸
燜
涮
氽
煨
鹵
燴
焯
第二部分99道美味地道的湘菜
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
冬筍酸菜肉絲
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油燜茭白
粉蒸肉
乾豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
蕨菜炒臘肉
蓖苗炒臘肉
萵筍炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
……
第三部分267道好吃易做的家常湘菜
