川味兒板栗紅燒肉

在每個新鮮板栗的一面，用菜刀根部的尖橫、豎各來一刀，下鍋煮4、5分鐘，直到看見口子咧開時控水撈起，趁熱剝去皮待用。將鍋中留底油，燒至7成熱，下蒜瓣、乾辣椒、花椒粒，生薑，爆一下，下切好的五花肉塊煸炒。

基本介紹

• 中文名：川味兒板栗紅燒肉
• 主要原料：板栗，五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：川菜

原料：

豬五花肉500克切塊、板栗300克、大料兩隻、桂皮一寸、乾松一小節、生薑一小塊、蔥、乾辣椒3隻、花椒10粒、香葉兩張、大蒜幾瓣、四川豆瓣醬40克、紅砂糖（糖色）15克、每次都少不了的鹽和味素。

做法：

1、在每個新鮮板栗的一面，用菜刀根部的尖橫、豎各來一刀，下鍋煮4、5分鐘，直到看見口子咧開時控水撈起，趁熱剝去皮待用；

2、將鍋中留底油（比平時炒菜多些），燒至7成熱，下蒜瓣、乾辣椒、花椒粒，生薑，爆一下，下切好的五花肉塊煸炒；

3、炒至肉色金黃、肉中的油開始滲出時，將肉欄到鍋的一邊，用鍋中的剩油下豆瓣和香料爆香；

4、然後將肉翻回來一起煸炒，直至色澤紅潤時，下紅砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；

5、加蔥、鹽、味素調味，加水2500毫升（不要嫌多，怕水會讓肉褪色，最終它會回歸到應該有的顏色的）大火燒開，關至中火燜煮25分鐘，這時候你看那肥膩膩的五花肉那小子早就沒有了脾氣；

6、下整治好的板栗粒繼續燜煮20分鐘，直至鍋中汁水收汁，板栗酥爛為止，即可出鍋裝盤。